Ca Tim Nuong Mo Hanh (aubergines grillées vietnamiennes à l'huile d'oignons verts)

À propos de cette recette

Le Ca tim nuong mo hanh est un plat d'accompagnement vietnamien bien-aimé construit sur une technique simple mais transformatrice : carboniser des aubergines entières sur une flamme nue ou sous un gril jusqu'à ce que la peau noircisse et que la chair devienne soyeuse et fumée, puis les ouvrir et les assaisonner de mo hanh - des oignons verts fanés dans l'huile chaude - avec de l'ail frit croustillant et une sauce de poisson savoureuse. C'est un plat qui transforme l'humble aubergine en quelque chose de riche et profondément savoureux, sans aucune viande. La technique vit entièrement dans l'omble : l'aubergine a besoin d'un contact direct avec la flamme ou d'une chaleur très élevée du gril, retournée de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle s'effondre et que la peau devienne noire - c'est ce qui donne à la chair son goût fumé distinctif, semblable au baba ghanoush du Moyen-Orient mais fini dans une direction vietnamienne complètement différente. L'huile d'oignons verts chaude, versée directement sur les aubergines fendues, grésille de manière audible et infuse la chair en refroidissant. Servi chaud ou à température ambiante en accompagnement de riz et de viande grillée, ou comme plat principal végétarien léger, ce plat est apprécié dans les foyers vietnamiens pour transformer très peu d'ingrédients - aubergines, oignons verts, ail, sauce de poisson - en quelque chose de bien supérieur à la somme de ses parties.

Ingrédients

Sert 4

• 4Aubergines asiatiques(long et mince)
• 4 c. à s.huile neutre
• 4 tigesoignons verts(finement tranché)
• 3 goussesail(haché)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à s.jus de citron vert
• 1Chili thaïlandais(haché, facultatif)
• 2 c. à s.cacahuètes grillées(écrasé, facultatif)
• 0.25 tassecoriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Carboniser les aubergines

   Griller ou griller les aubergines entières directement sur le feu ou sous un gril, en les retournant toutes les quelques minutes, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et cloquée et que la chair soit très molle.

2. 2

   Refroidir et diviser

   Laissez les aubergines refroidir légèrement, puis retirez la peau carbonisée. Fendez chaque aubergine dans le sens de la longueur en laissant l'extrémité de la tige attachée et ouvrez-la à plat sur une assiette.

3. 3

   Préparez la vinaigrette à la sauce de poisson

   Fouetter la sauce de poisson, le sucre, le jus de citron vert et le chili jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

4. 4

   Faire frire l'ail

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle à feu moyen, ajoutez l'ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé, environ 1 minute.

5. 5

   Faire l'huile d'oignons verts

   Dans la même poêle, ajoutez le reste de l'huile et les oignons verts hors du feu, en remuant jusqu'à ce qu'ils se fanent à cause de la chaleur résiduelle et deviennent vert vif.

6. 6

   Assembler

   Versez la sauce de poisson sur les aubergines fendues, puis versez l'huile d'oignons verts chaude et l'ail frit par-dessus. Parsemer de cacahuètes et de coriandre avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez du porc haché ou des crevettes grillées sur le dessus pour une version de plat principal plus consistante.

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  Évitez la sauce de poisson et utilisez une vinaigrette légère à base de soja pour une version entièrement végétarienne.

• •

  Rôtissez l'aubergine dans un four à 220°C/425F au lieu de la griller si une flamme nue n'est pas disponible : les résultats sont légèrement moins fumés mais toujours bons.

Stockage

A consommer de préférence le jour même tiède ou à température ambiante. Les restes se conservent au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, bien que la texture se ramollisse davantage ; ramener à température ambiante avant de servir à nouveau.

Foire aux questions