Légumes rôtis tunisiens au cumin et aux herbes

À propos de cette recette

Cette pâtisserie aux légumes reflète l'approche tunisienne de la cuisine des produits de la Méditerranée, rôtissant des légumes d'été comme les courgettes, les aubergines et les tomates jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés avant de finir avec une généreuse dispersion de graines de carvi et d'herbes fraîches qui lient le plat au profil de saveur caractéristique du pays. C'est un accompagnement simple et satisfaisant qui s'appuie sur une technique de torréfaction simple et les épices caractéristiques de la Tunisie plutôt que sur une sauce élaborée. La technique la plus importante consiste à rôtir les légumes en laissant suffisamment d'espace sur le plateau pour qu'ils caramélisent correctement plutôt que de cuire à la vapeur, un problème courant lorsque les légumes sont entassés. Les graines de carvi, brièvement grillées avant d'être dispersées sur le plat fini, apportent leur saveur distinctement chaleureuse, légèrement anisée, caractéristique de la cuisine tunisienne. Servie en accompagnement de viandes grillées ou avec du pain croustillant comme plat végétarien léger, cette pâtisserie met en valeur le caractère axé sur les produits et les épices chaleureuses qui définit une grande partie de la cuisine familiale tunisienne de tous les jours.

Ingrédients

Sert 5

• 2aubergines(coupé en morceaux)
• 3courgettes(tranché épais)
• 3tomates(en quartiers)
• 1oignon(couper en quartiers)
• 5 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à c.graines de carvi(grillé)
• 4 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.poivre de Cayenne
• 0.33 tassepersil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Assaisonner les légumes

   Préchauffer le four à 210°C (410°F). Mélanger les aubergines, les courgettes, les tomates et l'oignon avec l'huile d'olive, le sel et le poivre de Cayenne. Étaler sur de grandes plaques en une seule couche.

   Donnez beaucoup d'espace aux légumes : la promiscuité les fait cuire à la vapeur au lieu de caraméliser correctement.

2. 2

   Rôti

   Rôtir pendant 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés sur les bords.

3. 3

   Ajouter le cumin et l'ail

   Mélangez les légumes rôtis chauds avec les graines de carvi grillées et l'ail frais encore chauds.

4. 4

   Terminer et servir

   Parsemer de persil et servir chaud en accompagnement ou en plat végétarien léger avec du pain.

Variantes

• •

  Je dois voir le Zeit genommen, le Zeit zu verbringen et le Zeit zu verbringen.

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  Ajoutez une cuillerée d'harissa à l'huile d'olive avant de remuer pour plus de chaleur.

• •

  Servir garni de feta émiettée pour un plat plus riche et plus substantiel.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer à four chaud pour redonner du croustillant; le micro-ondes ramollit davantage les légumes et atténue la caramélisation.

Foire aux questions