Bouchées tunisiennes de makroudh aux dattes et aux amandes

À propos de cette recette

Les makroudh sont l'une des friandises les plus emblématiques de Tunisie, de petites pâtisseries à la semoule fourrées d'une pâte de datte riche et épicée, traditionnellement façonnées en diamants avant d'être frites et trempées dans un miel parfumé ou un sirop de sucre infusé d'eau de fleur d'oranger. Cette version en bouchées suit la même technique essentielle : remplir des petits pâtons de semoule d'une pâte de dattes et d'amandes avant de les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et de les tremper encore chauds dans du sirop pour qu'ils absorbent bien sa douceur. La technique la plus importante consiste à travailler la pâte de semoule avec suffisamment d'huile ou de ghee pour lui donner une fois frite une texture légèrement sablonneuse et tendre, distincte d'une pâte à base de farine ordinaire, et à cuire la garniture aux dattes jusqu'à obtenir une pâte lisse et cohésive qui ne coulera pas pendant la friture. Tremper les morceaux frits dans du sirop chaud immédiatement après la friture, plutôt que d'attendre qu'ils refroidissent, leur permet d'absorber le maximum de sirop pour obtenir une finition sucrée-collante caractéristique. Incontournable des célébrations tunisiennes, en particulier des mariages et des festivités de l'Aïd, le makroudh reflète l'amour profond du pays pour les dattes, l'une de ses exportations agricoles les plus importantes, transformées ici en un irrésistible bonbon frit.

Ingrédients

Sert 10

• 2.5 tassessemoule fine
• 0.5 tassebeurre fondu ou ghee
• 0.5 tasseeau chaude
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 300 gdattes dénoyautées(haché)
• 0.25 tasseamandes moulues
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 2 tasseshuile neutre(pour la friture)
• 1 tassesucre(pour le sirop)
• 0.75 tasseeau(pour le sirop)
• 1 c. à s.eau de fleur d'oranger

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la semoule, le beurre fondu, l'eau tiède et le sel pour obtenir une pâte molle et légèrement sableuse. Reposez-vous 30 minutes.

2. 2

   Remplissez la date

   Réchauffez les dattes hachées dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres et écrasées, environ 5 minutes. Incorporer la poudre d'amandes et la cannelle.

3. 3

   Forme

   Roulez la pâte en petites bûches, aplatissez-la, ajoutez une bande de dattes au centre et pliez la pâte autour pour l'enfermer complètement.

   Scellez soigneusement la pâte autour de la garniture – une mauvaise étanchéité laisse la pâte de dattes s'échapper pendant la friture.

4. 4

   Frire

   Chauffer l'huile à 170°C (340°F). Faites frire les morceaux farcis par lots pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

5. 5

   Faire le sirop

   Pendant la friture, laisser mijoter le sucre et l’eau jusqu’à dissolution, puis incorporer l’eau de fleur d’oranger.

6. 6

   Faire tremper et servir

   Pendant qu'ils sont encore chauds, trempez chaque morceau frit dans le sirop en le laissant tremper brièvement. Refroidir légèrement avant de servir.

Variantes

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  Ce document documentaire est destiné au début des jeux jusqu'à présent.

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  Cuire au four au lieu de frire pour une version plus légère, même si la texture sera sensiblement différente.

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  Roulez les morceaux finis, imbibés de sirop, dans des graines de sésame pour plus de croquant.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine ; ils tiennent bien et sont souvent préparés à l'avance pour les célébrations.

Foire aux questions