Légumes rôtis israéliens et ail au four avec filet de tahini

À propos de cette recette

Cette pâtisserie aux légumes reflète l'approche israélienne de la cuisine des produits de saison, rôtissant un mélange de légumes jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés avant de terminer avec une généreuse quantité d'ail, un filet de citron vert et un filet de sauce tahini qui lie le tout avec sa richesse de noisette. C'est le genre de plat qui apparaît fréquemment sur les tables israéliennes comme accompagnement végétarien substantiel ou comme plat principal léger, s'appuyant sur les produits de saison abondants et de haute qualité du pays. La technique la plus importante consiste à rôtir les légumes à feu très vif avec suffisamment d'espace sur la plaque pour qu'ils caramélisent correctement plutôt que de cuire à la vapeur dans leur propre humidité, un piège courant lorsque les légumes sont entassés ou rôtis à une température trop basse. L'ail frais et le citron vert sont ajoutés vers la fin plutôt que rôtis tout le temps, gardant intactes leurs saveurs vives et vives plutôt que de s'adoucir en arrière-plan. Servi avec un généreux filet de tahini et du pita chaud en accompagnement, cette pâtisserie met en valeur le caractère avant-gardiste et amateur de tahini qui définit une grande partie de la cuisine végétale israélienne contemporaine.

Ingrédients

Sert 5

• 1 grandechou-fleur(coupé en fleurons)
• 3carottes(coupé en bâtonnets)
• 2courgettes(tranché épais)
• 5 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.cumin moulu
• 4 goussesail(haché)
• 1citron vert(jus)
• 0.33 tassesauce tahini
• 3 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Assaisonner les légumes

   Préchauffer le four à 210°C (410°F). Mélanger le chou-fleur, les carottes et les courgettes avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le cumin. Étaler sur de grandes plaques en une seule couche.

   Donnez aux légumes suffisamment d'espace sur le plateau - la promiscuité les fait cuire à la vapeur au lieu de caraméliser correctement.

2. 2

   Rôti

   Rôtir pendant 30 à 35 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et tendres.

3. 3

   Ajouter l'ail frais et le citron vert

   Mélangez les légumes rôtis chauds avec l'ail frais émincé, le jus de citron vert et le reste de l'huile d'olive pendant qu'ils sont encore chauds.

4. 4

   Terminer et servir

   Arroser généreusement de sauce tahini, parsemer de persil et servir chaud avec du pita.

Variantes

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  Ajoutez des pois chiches au plateau pour plus de protéines et un plat plus copieux.

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  La documentation n’est pas encore intéressante.

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  Das ist nicht alles, was ich brauche.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours. Réchauffer à four chaud pour redonner du croustillant; le micro-ondes ramollit davantage les légumes et atténue la caramélisation.

Foire aux questions