Crêpes shakeshuka aux poivrons carbonisés israéliens

À propos de cette recette

Il ne s'agit pas d'un simple plat israélien classique, mais d'un véritable mélange de deux choses que les cuisiniers israéliens font constamment : charbonner les poivrons directement sur une flamme nue pour les salades et les trempettes, et superposer une pâte à crêpes ou un beignet savoureux avec des légumes et des herbes comme vous le trouveriez dans un stand Sabich ou dans une cuisine familiale préparant du lévivot. Carboniser d'abord les poivrons, plutôt que de simplement les faire sauter, est ce qui donne à ce plat sa profondeur fumée et le sépare d'une crêpe aux légumes nature. Les poivrons sont noircis directement sur une flamme de gaz ou sous un gril chaud jusqu'à ce que la peau se boursoufle partout, puis cuits à la vapeur dans un bol couvert pour que la peau glisse facilement, laissant derrière elle une chair sucrée et fumée. Ce poivron carbonisé est incorporé dans une simple pâte à base de farine et d'œufs avec du za'atar, un mélange d'herbes du Moyen-Orient composé de thym, de sumac et de sésame qui est un incontournable du garde-manger des cuisines israéliennes. Poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et garnies d'une cuillerée de labné ou de yaourt épais et d'un œuf au plat, ces crêpes conviennent aussi bien pour un petit-déjeuner copieux que pour un dîner léger.

Ingrédients

Sert 4

• 3poivrons rouges
• 1 tassefarine tout usage
• 3oeufs
• 0.5 tasselait entier
• 2 c. à s.za'atar
• 2 goussesail(haché)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 c. à c.levure chimique
• 3 c. à s.huile d'olive(pour la friture)
• 4oeufs(pour frire dessus)
• 1 tasselabné ou yaourt grec épais
• 2 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Charbonner les poivrons

   Placez les poivrons directement sur une flamme de gaz ou sous un gril chaud, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie, environ 10 à 12 minutes.

2. 2

   Cuire à la vapeur et peler

   Transférez les poivrons carbonisés dans un bol, couvrez bien et laissez cuire à la vapeur 10 minutes. Retirez la peau, retirez les pépins et coupez la chair en dés.

3. 3

   Faire la pâte

   Fouetter la farine, les 3 œufs, le lait, le zaatar, l'ail, le sel et la levure chimique pour obtenir une pâte lisse et épaisse. Incorporer le poivron carbonisé coupé en dés.

4. 4

   Faire frire les crêpes

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser la pâte pour former des crêpes de 10 cm et cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Répétez avec le reste de la pâte.

5. 5

   Faire frire les oeufs

   Dans une autre poêle, faites frire les œufs restants, côté ensoleillé vers le haut, dans l'huile d'olive jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants.

6. 6

   Servir

   Empilez les crêpes sur des assiettes, garnissez d'une cuillerée de labné, d'un œuf au plat et d'un peu de persil frais.

Variantes

• •

  Ajout de fromage : incorporez la feta émiettée avec le poivron carbonisé pour une crêpe plus salée et plus riche.

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  Version épicée : ajoutez un jalapeno carbonisé coupé en dés aux côtés des poivrons pour plus de piquant.

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  Sans produits laitiers : sautez le labné et garnissez-le d'un filet de sauce tahini.

Stockage

Réfrigérez les crêpes cuites dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour recristalliser; faites frire les œufs frais juste avant de servir.

Foire aux questions