Bol israélien de poivrons carbonisés et de lentilles rouges (Mercimek-Adjacent)

À propos de cette recette

Les soupes et ragoûts de lentilles rouges, souvent appelés mercimek dans la sphère culinaire plus large de la Méditerranée orientale et du Moyen-Orient, sont des plats réconfortants courants dans les cuisines israéliennes, en particulier parmi les ménages mizrahi et sépharades. Ce bol épaissit la même base de lentilles rouges avec du poivron carbonisé mélangé directement au ragoût, lui donnant une douceur fumée qui manque aux lentilles nature, puis se termine par un filet d'herbes de tahini à la place du filet de citron plus habituel. Carboniser les poivrons directement sur une flamme avant de les mélanger aux lentilles est ce qui différencie cette version : l'omble fumé traverse toute la marmite plutôt que de simplement rester dessus comme garniture. Les lentilles rouges cuisent rapidement et se décomposent naturellement en un ragoût épais, presque crémeux, sans aucune crème ajoutée, qui n'a besoin que de cumin, d'ail et d'un bon filet d'huile d'olive pour un goût rond. Un filet de tahini-citron mélangé à des herbes fraîches à la fin ajoute de la richesse et de l'éclat, de la même manière que les cuisiniers israéliens terminent le houmous et d'autres plats à base de légumineuses.

Ingrédients

Sert 4

• 2poivrons rouges
• 1.5 tasseslentilles rouges(rincé)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(haché)
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.paprika doux
• 4 tassesbouillon de légumes
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.tahin
• 1.5 c. à s.jus de citron
• 3 c. à s.persil frais ou coriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Charbonner les poivrons

   Faire griller les poivrons sur une flamme de gaz ou sous un gril chaud jusqu'à ce qu'ils soient entièrement noircis, environ 10 minutes. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis éplucher, épépiner et hacher grossièrement.

2. 2

   Cuire les aromates

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail, le cumin et le paprika et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Faire mijoter les lentilles

   Ajouter les lentilles, le poivron carbonisé, le bouillon et le sel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles se décomposent en un ragoût épais.

4. 4

   Mélanger si désiré

   Pour un bol plus lisse, mixez une partie de la soupe avec un mixeur plongeant en laissant un peu de texture, ou mixez entièrement pour un ragoût complètement lisse.

5. 5

   Faire un filet de tahini

   Fouetter le tahini et le jus de citron avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable.

6. 6

   Servir

   Verser dans des bols, arroser de sauce tahini et parsemer d'herbes fraîches.

Variantes

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  Version épicée : ajoutez une pincée de cayenne ou un piment frais coupé en dés avec l’ail pour le piquant.

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  Contenu protéique : Si vous avez besoin de vous, si vous avez besoin d'un produit dans votre cuisine.

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  Twist noix de coco : remplacez la moitié du bouillon par du lait de coco pour une variation plus riche et légèrement plus sucrée.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ou congeler jusqu'à 3 mois. Réchauffez sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon, car les ragoûts de lentilles épaississent considérablement une fois refroidis.

Foire aux questions