Bol de freekeh aux épices du marché israélien

À propos de cette recette

Le freekeh, jeune blé vert torréfié et concassé, est un véritable aliment de base de la cuisine levantine et israélienne, apprécié pour sa saveur fumée et de noisette qui provient du processus de torréfaction lui-même plutôt que de toute épice ajoutée. Ce bol de céréales s'appuie sur cette fumée naturelle, associant du freekeh mijoté à des légumes rôtis assaisonnés dans un mélange chaud de cumin et de coriandre courant sur les marchés aux épices israéliens comme Machane Yehuda, puis terminé par un généreux filet de sauce tahini. Le freekeh cuit de la même manière que le boulgour mais prend un peu plus de temps, mijotant dans du bouillon avec un bâton de cannelle et une feuille de laurier jusqu'à ce qu'il soit tendre mais toujours agréablement moelleux - une cuisson excessive le rend pâteux et atténue le côté fumé qui en vaut la peine d'être utilisé en premier lieu. Le chou-fleur et les carottes sont mélangés au cumin, à la coriandre et à l'huile d'olive et rôtis à chaud jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés sur les bords, reflétant la façon dont les Israéliens cuisinent les légumes rôtis pour les mezze. Une sauce tahini diluée avec du jus de citron et de l'eau lie le bol, la même sauce que l'on retrouve sur les falafels, les légumes rôtis et la viande grillée sur les tables israéliennes.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesfreekeh fissuré(rincé)
• 3 tassesbouillon de légumes
• 1bâton de cannelle
• 1feuille de laurier
• 1chou-fleur(coupé en fleurons)
• 3carottes(coupé en bâtonnets)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.33 tassetahin
• 2 c. à s.jus de citron
• 3 c. à s.eau froide(ou selon les besoins)
• 1 gousseail(haché, pour la sauce tahini)
• 3 c. à s.persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire le freekeh

   Mélanger le freekeh, le bouillon, le bâton de cannelle et la feuille de laurier dans une casserole. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à tendreté avec une légère mastication. Jetez la cannelle et la feuille de laurier.

2. 2

   Rôtir les légumes

   Mélanger le chou-fleur et les carottes avec l'huile d'olive, le cumin, la coriandre et le sel. Rôtir à 220 °C (425 °F) pendant 25 à 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés.

3. 3

   Faire la sauce tahini

   Fouettez ensemble le tahini, le jus de citron, l'ail émincé et une pincée de sel, puis ajoutez de l'eau froide une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce qu'elle se détache pour former une sauce versable.

4. 4

   Assemblez les bols

   Répartir le freekeh dans des bols, garnir de légumes rôtis et arroser généreusement de sauce tahini.

5. 5

   Terminer

   Parsemer de persil frais et servir chaud ou à température ambiante.

Variantes

• •

  Catégorie de protéines : Les protéines ne sont pas dans le temps, mais elles sont utilisées.

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  Échange de céréales : utilisez du boulgour ou du couscous perlé si le freekeh n'est pas disponible, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.

• •

  Aux herbes : ajoutez une poignée de menthe fraîche avec le persil pour une finition plus lumineuse.

Stockage

Réfrigérez le freekeh et les légumes rôtis séparément dans des contenants hermétiques jusqu'à 4 jours. Conservez la sauce tahini séparément, car elle épaissit au réfrigérateur – diluez-la avec un peu d'eau avant de servir.

Foire aux questions