Bol persan de lentilles et de riz avec citron vert séché et tahini

À propos de cette recette

Ce bol s'appuie sur l'aliment de base du garde-manger persan composé de lentilles cuites avec des épices chaudes et du citron vert séché (limoo amani), un agent acidifiant utilisé dans toute la cuisine iranienne dans les soupes et les ragoûts comme l'ash-e reshteh et le khoresh. Le sésame n'est pas un assaisonnement persan traditionnel comme il l'est dans la cuisine libanaise ou turque, donc cette recette montre clairement que le filet de tahini ici est un ajout moderne et interrégional superposé à un plat de lentilles par ailleurs à base de racines persanes, plutôt qu'un accord classique. Les lentilles mijotent avec un citron vert entier séché, percé plusieurs fois avec un couteau pour que sa saveur acidulée et légèrement fumée se libère lentement dans le bouillon pendant la cuisson, la même technique utilisée dans les ragoûts persans. Le curcuma et le cumin fournissent la colonne vertébrale chaude, cuits dans des oignons ramollis avant que les lentilles n'y entrent, ce qui est une technique standard dans presque tous les plats de légumineuses persans. Une base de riz en dessous et un léger filet de tahini sur le dessus transforment les simples lentilles en un bol plus plein, fini avec des herbes fraîches pour un éclat contre l'acidité du citron vert séché.

Ingrédients

Sert 5

• 1.5 tasseslentilles brunes(rincé)
• 1oignon(finement haché)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2 entiercitrons verts séchés (limoo amani)(percé plusieurs fois)
• 4 tasseseau ou bouillon de légumes
• 1.5 tassesriz basmati cuit
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 3 c. à s.tahin
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 2 c. à s.eau(éclaircir le tahini)
• 0.25 tasseaneth ou persil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Ramollir l'oignon

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, puis incorporer le curcuma et le cumin pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

2. 2

   Faire mijoter les lentilles

   Ajouter les lentilles, les citrons verts séchés percés et l'eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition et cuire à découvert 30 à 35 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

   Le perçage des citrons verts séchés laisse leur saveur acidulée se libérer progressivement ; un citron vert entier non percé parfume à peine le bouillon.

3. 3

   Assaisonner et réduire

   Une fois que les lentilles sont tendres, retirez les citrons verts séchés, écrasez-en un contre le côté de la casserole et remuez-le pour plus d'acidité. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel et laisser mijoter encore 5 minutes pour épaissir légèrement.

4. 4

   Faire un filet de tahini

   Fouetter le tahini, le jus de citron vert, le reste du sel et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse et versable, semblable à une crème épaisse.

5. 5

   Réchauffer le riz

   Réchauffez le riz cuit avec la cuillère à soupe d'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et brillant.

6. 6

   Assemblez les bols

   Verser le riz dans des bols, garnir de lentilles, arroser généreusement de sauce tahini et terminer avec de l'aneth ou du persil frais.

Variantes

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  Ajoutez une poignée d'épinards ou de blettes hachés pendant les 5 dernières minutes de mijotage pour plus de légumes verts.

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  Remplacez le citron vert séché par 2 cuillères à soupe de jus de citron frais mélangé à la fin si vous ne trouvez pas de limoo amani.

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  Ce film documentaire a été réalisé par le monde, l'Iran et l'université du Levant.

Stockage

Réfrigérez les lentilles et le riz séparément jusqu'à 4 jours. La sauce tahini se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur ; incorporer un peu d'eau avant utilisation, car elle épaissit une fois refroidie.

Foire aux questions