Riz israélien aux crevettes et au chili fumé (style Marak)

À propos de cette recette

Les fruits de mer ne sont pas aussi centraux dans la cuisine israélienne intérieure que le long de la côte méditerranéenne dans des villes comme Jaffa et Haïfa, mais les cuisines côtières israéliennes cuisinent véritablement des crevettes et du poisson avec la même base d'oignon, d'ail, de tomate et d'épices chaudes que celle utilisée dans des plats comme le marak (soupe) et divers tajines de poisson aux racines nord-africaines, communs parmi les communautés sépharades et mizrahi d'Israël. Ce plat de riz emprunte les épices côtières israéliennes – cumin, paprika fumé et piment – ​​et en fait un dîner de crevettes et de riz dans une poêle. La base commence avec de l'oignon et de l'ail cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis fleuris de paprika fumé, de cumin et d'une pincée de poivre de Cayenne pour le piquant, faisant écho aux mélanges d'épices d'influence nord-africaine que l'on trouve dans les cuisines séfarades israéliennes. Le riz teinté au curcuma cuit dans la même casserole que la sauce à base de tomate, absorbant toute cette saveur fumée, tandis que les crevettes ne sont ajoutées que dans les dernières minutes pour les garder tendres. Une finale de coriandre ou de persil frais et un filet de citron égayent le plat de la même manière que les cuisiniers israéliens terminent généralement les préparations de poisson et de fruits de mer.

Ingrédients

Sert 4

• 500 ggrosses crevettes(pelé et déveiné)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1oignon(finement haché)
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.paprika fumé
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.25 c. à c.poivre de Cayenne(ajuster au goût)
• 0.5 c. à c.curcuma moulu
• 400 gtomates concassées en conserve
• 1.5 tassesriz à grains longs
• 2.5 tassesbouillon de légumes ou de poisson
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 1citron(couper en quartiers)
• 3 c. à s.coriandre fraîche ou persil(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire les aromates

   Chauffer l'huile d'olive dans une poêle large et profonde à feu moyen. Cuire l'oignon 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

2. 2

   Faire fleurir les épices

   Incorporer le paprika fumé, le cumin, le poivre de Cayenne et le curcuma et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

3. 3

   Construire la sauce et le riz

   Ajouter les tomates concassées, le riz, le bouillon et le sel. Bien mélanger, porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 18 à 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit presque tendre.

4. 4

   Ajouter les crevettes

   Assaisonnez les crevettes avec une pincée de sel, placez-les dans le riz, couvrez et laissez cuire encore 5 à 6 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et que le riz soit complètement tendre.

5. 5

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer hors du feu, à couvert, pendant 5 minutes. Parsemer de coriandre fraîche ou de persil et servir avec des quartiers de citron.

Variantes

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  Version poisson : remplacez les crevettes par des morceaux de poisson blanc ferme comme la morue ou le flétan, ajoutés au même endroit.

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  Plus piquant : ajoutez un piment frais entier, fendu mais laissé intact, à la sauce pour une finition plus épicée qui peut être retirée avant de servir.

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  Je vous demande de vous contacter, je vous en prie, Israël vous contactera avant de vous lancer dans l'enquête.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement sur la cuisinière avec un peu d'eau ou de bouillon, car les crevettes durcissent rapidement si elles sont réchauffées trop fort ou trop longtemps.

Foire aux questions