Légumes rôtis égyptiens au tahini et au sésame

À propos de cette recette

Les légumes rôtis finis avec du tahini sont courants dans la cuisine familiale égyptienne, plus familiers dans des plats comme le baba ghanoush où des aubergines rôties fumées rencontrent une vinaigrette au tahini à l'ail. Cette cuisson étend ce même accord à un plateau complet de légumes - aubergines, courgettes, poivrons et oignons - rôtis jusqu'à ce que les bords soient profondément caramélisés, puis recouverts d'une sauce tahini-citron et d'une généreuse dispersion de graines de sésame grillées pour plus de noisette et de croquant. Les légumes doivent être coupés en morceaux de taille similaire et disposer de suffisamment d'espace sur le plateau pour pouvoir être rôtis plutôt que cuits à la vapeur ; la surpopulation est la raison la plus courante pour laquelle les légumes rôtis maison deviennent mous et gris au lieu d'être caramélisés. Une température de four élevée et un mélange approprié d'huile au préalable aident à pousser les légumes vers un véritable brunissement. La sauce tahini doit être diluée avec du jus de citron et de l'eau jusqu'à ce qu'elle soit versable et non ferme - une bonne pâte de tahini se grippe lorsque le citron est ajouté pour la première fois, puis se détend à mesure que l'on ajoute de l'eau, et cette étape mérite d'être comprise plutôt que de paniquer. Servi chaud ou à température ambiante, ce plat au four fonctionne comme plat principal végétarien ou comme accompagnement copieux avec une viande grillée.

Ingrédients

Sert 4

• 1 largeaubergine(en cubes)
• 2courgettes(coupé en rondelles)
• 1poivron rouge(coupé en morceaux)
• 1oignon(couper en quartiers)
• 0.25 cuphuile d'olive
• 1.5 tspsel
• 0.5 tsppoivre noir
• 0.5 cuppâte de tahini
• 3 tbspjus de citron
• 1 cloveail(râpé)
• 0.33 cupeau froide(amincir)
• 3 tbspgraines de sésame(grillé)
• 0.25 cuppersil(haché)

Étapes

1. 1

   Rôtir les légumes

   Préchauffer le four à 220°C (425F). Mélanger les aubergines, les courgettes, le poivron et l'oignon avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étaler en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie.

2. 2

   Rôtir jusqu'à caramélisation

   Rôtir 30 à 35 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les légumes soient profondément dorés sur les bords et tendres.

3. 3

   Faire la sauce tahini

   Fouettez le tahini avec le jus de citron et l'ail – il va saisir et épaissir au début. Continuez à fouetter tout en ajoutant progressivement de l’eau froide jusqu’à obtenir une consistance lisse et versable.

4. 4

   Faire griller le sésame

   Faire griller les graines de sésame dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes.

5. 5

   Assembler

   Disposer les légumes rôtis sur une assiette, arroser généreusement de sauce tahini et parsemer de sésame et de persil grillés. Servir tiède ou à température ambiante.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer les légumes et la sauce tahini séparément jusqu'à 4 jours. Réchauffer les légumes dans un four chaud pour les rendre croustillants ; la sauce peut avoir besoin d'un peu d'eau après réfrigération.

Foire aux questions