Crêpes salées égyptiennes façon Fatayer

À propos de cette recette

Les fatayer sont traditionnellement de petites tartes à la main, des poches de pâte farcies d'épinards, de fromage ou de viande et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, courantes dans toute l'Égypte et dans tout le Levant. Ce plat emprunte la garniture aux épinards classique de Fatayer - des épinards cuits avec de l'oignon, du sumac et du citron - mais l'enveloppe dans une crêpe savoureuse rapide au lieu de pâte levée, donnant aux cuisiniers maison le même profil de saveur avec une fraction du temps de préparation. La garniture consiste à extraire l'excès d'eau des épinards cuits avant qu'ils ne soient ajoutés à la crêpe, une étape qui empêche la pâte de devenir détrempée et aide la saveur acidulée et citronnée du sumac à rester concentrée plutôt que diluée. Le sumac est l'ingrédient qui définit le plus le caractère de cette garniture, lui conférant une acidité vive et légèrement fruitée que le jus de citron nature à lui seul ne reproduit pas entièrement. Cuites dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, ces crêpes se plient soigneusement en deux autour de la garniture chaude aux épinards, offrant la combinaison familière de légumes verts savoureux et de sumac piquant du fatayer dans un format adapté à un petit-déjeuner rapide ou un déjeuner léger.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tassefarine tout usage
• 1oeuf
• 1.25 tasseslait
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 300 gépinards frais(haché)
• 1petit oignon(finement coupé en dés)
• 2 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1.5 c. à s.sumac
• 1 c. à s.jus de citron
• 0.25 tassefromage feta(émietté)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Fouetter ensemble la farine, l'œuf, le lait et le sel jusqu'à consistance lisse. Laissez reposer 10 minutes le temps de préparer la garniture.

2. 2

   Cuire l'oignon

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes.

3. 3

   Faire flétrir les épinards

   Ajouter les épinards par lots, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient complètement fanés, environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, puis essorer autant que possible l'excès de liquide.

   Il est essentiel d'essorer les épinards dans une serviette propre : sauter cette étape laisse la garniture aqueuse et rend les crêpes détrempées.

4. 4

   Assaisonner la garniture

   Mélangez les épinards pressés avec le sumac, le jus de citron, la feta et le sel. Annuler.

5. 5

   Cuire les crêpes

   Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une louche de pâte, remuez pour enrober finement et faites cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et ferme.

6. 6

   Remplir et plier

   Verser la garniture aux épinards sur la moitié de chaque crêpe, replier et servir chaud.

Variantes

• •

  Version au fromage : augmentez la feta à une demi-tasse et ajoutez une cuillère à soupe de halloumi râpé pour plus de richesse.

• •

  Farce à la viande : remplacez les épinards par du bœuf haché cuit et épicé, mélangé à de l'oignon et des pignons, à la manière des fatayers à la viande.

• •

  Version aux herbes seulement : omettez la feta et incorporez de l'aneth ou du persil frais en plus pour une farce plus légère, axée sur les herbes.

Stockage

Réfrigérer les crêpes fourrées jusqu'à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffez-les dans une poêle sèche à feu moyen-doux plutôt qu’au micro-ondes, ce qui peut les rendre caoutchouteux.

Foire aux questions