Barszcz Czerwony (bouillon de betterave clair polonais)

À propos de cette recette

Le Barszcz Czerwony est un véritable plat traditionnel polonais, connu sous le nom de bouillon de betterave transparent polonais. Un bouillon de betterave clair et profondément rouge aigre avec du jus de betterave fermenté, traditionnellement servi avec des raviolis fourrés aux champignons la veille de Noël.\n\nLe Barszcz czerwony est au cœur du repas polonais Wigilia (réveillon de Noël), son bouillon clair et piquant obtenu grâce à une fermentation lente des betteraves appelée zakwas buraczany, une technique documentée dans les cuisines polonaises depuis des siècles.\n\nLe résultat est un plat qui vaut la peine d'être préparé à lui seul : il récompense patience avec la technique et offre une saveur réelle et spécifique enracinée dans la cuisine maison polonaise, et non un substitut générique pour un terme de recherche.

Ingrédients

Sert 6

• 1 kgbetteraves(pelé et râpé)
• 2 Lbouillon de légumes ou de boeuf
• 1oignon jaune(coupé en deux et carbonisé)
• 1carotte
• 4gousses d'ail
• 2feuilles de laurier
• 4baies de piment de la Jamaïque
• 300 mljus de betterave fermenté (zakwas buraczany)(du commerce ou fait maison)
• 1 c. à s.vinaigre blanc ou jus de citron
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel de mer fin(goûter)

Étapes

1. 1

   Charbon l'oignon

   Carboniser l'oignon coupé en deux directement sur une flamme ou sous le gril jusqu'à ce qu'il soit noirci par endroits ; cela approfondit la couleur et la saveur du bouillon.

2. 2

   Laisser mijoter la base

   Mélanger les betteraves râpées, le bouillon, l'oignon carbonisé, la carotte, l'ail, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque dans une grande casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter 45 minutes.

3. 3

   Souche

   Passer le bouillon au tamis fin, en jetant les solides, pour obtenir un liquide clair.

4. 4

   Ajouter l'aigre

   Incorporer le jus de betterave fermenté, le vinaigre et le sucre.

5. 5

   Ajuster l'assaisonnement

   Goûtez et ajustez le sel, le sucre et l’acidité jusqu’à ce que le bouillon ait une profondeur aigre-douce équilibrée.

6. 6

   Servir

   Servir chaud dans des tasses ou des bols, traditionnellement avec de petites boulettes fourrées aux champignons (uszka).

Variantes

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  Geleneksel Noel Arifesi est une personne, le service nicht nutzen kann.

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  Das bedeutet, dass ich die Version nicht mehr kenne, car ich sonst noch einen Fehler gemacht habe.

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  Et si vous êtes à la maison, assurez-vous de la maison, den Service zu nutzen.

Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes avec un peu d'eau ou de bouillon pour assouplir la texture.

Foire aux questions