Afghan Kofta Chalow (boulettes de viande à la sauce tomate)

À propos de cette recette

Le kofta chalow est un plat afghan bien-aimé composé de boulettes de viande bien assaisonnées - généralement du bœuf, parfois de l'agneau - mijotées doucement dans une sauce tomate épaisse à base de curcuma, de coriandre et d'une bonne quantité d'oignon et d'ail, servies généreusement sur du riz nature cuit à la vapeur (chalow). Les boulettes de viande sont mélangées avec de l'oignon râpé et parfois une petite quantité de menthe séchée ou de pois cassés, ce qui les aide à rester tendres pendant le processus de mijotage. La sauce dépend de la cuisson complète de l'oignon avant d'ajouter la tomate, ce qui lui confère une réelle douceur et du corps plutôt qu'un goût piquant ou cru, et le curcuma apporte à la fois de la couleur et une note chaleureuse et terreuse que l'on retrouve dans une grande partie de la cuisine afghane. Cuire les boulettes de viande directement dans la sauce frémissante, plutôt que de les faire dorer séparément au préalable, leur permet d'absorber la saveur de la sauce pendant la cuisson tout en l'épaississant légèrement avec leur propre jus. Il s'agit d'une nourriture réconfortante afghane de tous les jours, sans prétention, que l'on trouve beaucoup plus souvent sur les tables de famille que dans les restaurants, et elle est traditionnellement servie avec une simple salade et du naan frais en plus du riz, permettant aux convives de récupérer un supplément de sauce avec le pain.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gboeuf haché
• 1oignon(moitié râpé pour les boulettes de viande, moitié coupé en dés pour la sauce)
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile végétale
• 4 goussesail(haché)
• 0.75 c. à c.curcuma
• 2 tassestomates concassées
• 2 tasseseau
• 0.5 c. à c.sel de mer fin(pour la sauce)
• 0.25 tassecoriandre fraîche hachée

Étapes

1. 1

   Mélangez les boulettes de viande

   Mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Façonner 16 petites boulettes de viande bien tassées.

2. 2

   Cuire le fond de sauce

   Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Cuire l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 10 minutes, puis ajouter l'ail et le curcuma et cuire 1 minute de plus.

3. 3

   Construire la sauce

   Ajouter les tomates concassées, l'eau et le sel. Porter à ébullition et cuire 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

   Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit vraiment doré avant d'ajouter les tomates - un oignon pâle et insuffisamment cuit laisse la sauce fine et crue.

4. 4

   Faire mijoter les boulettes de viande

   Plongez délicatement les boulettes de viande dans la sauce frémissante. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et que la sauce ait encore épaissi.

5. 5

   Terminer et servir

   Incorporer la coriandre fraîche. Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur, avec du naan à part.

Variantes

• •

  Utilisez de l'agneau haché à la place du bœuf pour une saveur plus riche et plus traditionnelle dans certaines régions.

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  Ajoutez une petite poignée de pois cassés jaunes au mélange de boulettes, un ajout traditionnel dans certains foyers afghans.

• •

  Incorporez une cuillerée de concentré de tomate pour une sauce encore plus profonde et concentrée.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur le feu avec un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Foire aux questions