Boulettes de viande de bœuf hachées épicées mijotées dans une riche sauce aux tomates et au curcuma, un plat maison afghan copieux traditionnellement servi sur du riz cuit à la vapeur.
Le kofta chalow est un plat afghan bien-aimé composé de boulettes de viande bien assaisonnées - généralement du bœuf, parfois de l'agneau - mijotées doucement dans une sauce tomate épaisse à base de curcuma, de coriandre et d'une bonne quantité d'oignon et d'ail, servies généreusement sur du riz nature cuit à la vapeur (chalow). Les boulettes de viande sont mélangées avec de l'oignon râpé et parfois une petite quantité de menthe séchée ou de pois cassés, ce qui les aide à rester tendres pendant le processus de mijotage. La sauce dépend de la cuisson complète de l'oignon avant d'ajouter la tomate, ce qui lui confère une réelle douceur et du corps plutôt qu'un goût piquant ou cru, et le curcuma apporte à la fois de la couleur et une note chaleureuse et terreuse que l'on retrouve dans une grande partie de la cuisine afghane. Cuire les boulettes de viande directement dans la sauce frémissante, plutôt que de les faire dorer séparément au préalable, leur permet d'absorber la saveur de la sauce pendant la cuisson tout en l'épaississant légèrement avec leur propre jus. Il s'agit d'une nourriture réconfortante afghane de tous les jours, sans prétention, que l'on trouve beaucoup plus souvent sur les tables de famille que dans les restaurants, et elle est traditionnellement servie avec une simple salade et du naan frais en plus du riz, permettant aux convives de récupérer un supplément de sauce avec le pain.
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Mélanger le bœuf haché, l'oignon râpé, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Façonner 16 petites boulettes de viande bien tassées.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Cuire l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 10 minutes, puis ajouter l'ail et le curcuma et cuire 1 minute de plus.
Ajouter les tomates concassées, l'eau et le sel. Porter à ébullition et cuire 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Faites cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit vraiment doré avant d'ajouter les tomates - un oignon pâle et insuffisamment cuit laisse la sauce fine et crue.
Plongez délicatement les boulettes de viande dans la sauce frémissante. Couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites et que la sauce ait encore épaissi.
Incorporer la coriandre fraîche. Servir chaud sur du riz cuit à la vapeur, avec du naan à part.
Lorsque le paquet a été vernichtet, il est important que vous soyez si en sécurité, car vous n'êtes pas plus prêt à le faire.
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Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur le feu avec un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.
Le kofta chalow est un aliment de base de la cuisine familiale afghane quotidienne, reflétant la tradition plus large du pays consistant à associer des plats de viande bien assaisonnés avec du riz nature cuit à la vapeur, un accord que l'on retrouve dans de nombreux plats de viande et de sauce afghans servis comme chalow.
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Par portion (380g) · 4 portions totales
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