Porridge de blé et de lentilles à base de shorwa afghan

À propos de cette recette

Cette bouillie savoureuse combine du blé concassé et des lentilles rouges, mijotées ensemble jusqu'à ce que les deux se décomposent complètement en un plat épais, cohérent et pouvant être servi à la cuillère, s'inspirant de la même logique à base de bouillon que l'on retrouve dans les soupes shorwa afghanes, mais épaissie considérablement avec des céréales et des légumineuses plutôt que de rester un bouillon. C'est le genre de plat vers lequel les ménages afghans se tournent pour quelque chose de réchauffant, rassasiant et doux pour l'estomac, surtout par temps froid ou pendant la convalescence après une maladie. Une base d'oignon cuit jusqu'à ce qu'il soit bien doré dans un peu d'huile, avec de l'ail et une pincée de curcuma, donne à la bouillie une véritable profondeur savoureuse avant que le blé et les lentilles ne soient ajoutés pour mijoter ensemble dans du bouillon ou de l'eau. Faire en sorte que les deux composants se décomposent complètement – ​​bien au-delà de la texture d’un pilaf ou d’un plat de céréales fermes – demande de la patience et un mijotage plus long que ce dont l’un ou l’autre ingrédient aurait besoin seul. Un dernier filet de beurre noisette ou de ghee, parfois avec un peu de menthe séchée brièvement frite dans la graisse, est versé sur le dessus juste avant de servir, ajoutant richesse et arôme à ce qui est par ailleurs un plat assez simple et humble. Servi avec du naan chaud, ce porridge est une cuisine maison afghane sans prétention et profondément réconfortante.

Ingrédients

Sert 4

• 1 cupblé concassé (boulgour)(mouture grossière)
• 0.5 cuplentilles rouges
• 3 tbsphuile végétale
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 3 clovesail(haché)
• 0.5 tspcurcuma
• 5 cupseau ou bouillon de légumes
• 1.25 tspsel de mer fin
• 3 tbspbeurre ou ghee
• 0.5 tspmenthe séchée

Étapes

1. 1

   Cuire les aromates

   Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et le curcuma et cuire 1 minute de plus.

2. 2

   Ajouter le blé et les lentilles

   Ajouter le blé concassé et les lentilles rouges, en remuant brièvement pour les enrober d'huile.

3. 3

   Laisser mijoter jusqu'à tendreté

   Ajouter de l'eau ou du bouillon et du sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le blé et les lentilles se soient complètement décomposés en une bouillie épaisse.

   Laissez-le cuire bien au-delà de l’obtention d’une texture pilaf ferme – cette bouillie doit être douce, épaisse et cohésive, plus proche d’un pudding savoureux que de grains distincts.

4. 4

   Faire dorer le beurre de finition

   Pendant que le porridge finit de cuire, faites fondre le beurre ou le ghee dans une petite casserole avec la menthe séchée jusqu'à ce qu'il soit parfumé et légèrement doré, environ 2 minutes.

5. 5

   Servir

   Versez le porridge dans des bols et arrosez généreusement de beurre à la menthe dorée. Servir chaud avec du naan.

Variantes

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Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; il épaissit considérablement à froid, alors réchauffez-le avec un peu d'eau ou de bouillon, en remuant souvent sur la cuisinière ou au micro-ondes.

Foire aux questions