Boulettes de poireaux Aushak afghanes avec sauce à la viande

À propos de cette recette

L'Aushak est considéré comme l'un des plats les plus raffinés d'Afghanistan, de fines boulettes remplies uniquement d'oignons verts ou de poireaux sautés (pas de viande dans la garniture elle-même), bouillies doucement, puis servies et garnies de deux composants contrastés : une sauce à la viande hachée bien épicée et une sauce au yaourt à l'ail, agrémentée d'un soupçon de menthe séchée. La combinaison de boulettes fourrées aux légumes sous une sauce à la viande, plutôt que de boulettes fourrées à la viande, est une caractéristique distinctive qui distingue l'aushak des plats de boulettes similaires dans les cuisines voisines. La garniture aux poireaux ou aux oignons verts est cuite brièvement avant d'être enveloppée, éliminant ainsi l'excès d'humidité afin que les emballages délicats des boulettes ne se déchirent pas ou ne deviennent pas détrempés pendant le processus de façonnage et d'ébullition. Il est essentiel d'emballer soigneusement la pâte fine, généralement sous la forme d'un triangle plié ou d'une simple forme plissée, et de sceller fermement les bords, car la garniture elle-même ne contient aucun liant comme l'œuf ou la viande pour la maintenir ensemble. La sauce à la viande, assaisonnée de curcuma, de menthe séchée et de poivre noir, est généreusement versée sur les boulettes bouillies, suivie d'une sauce au yaourt à l'ail et d'une autre touche de menthe séchée, parfois brièvement frite dans l'huile pour plus de parfum. L'Aushak est un plat festif et exigeant en main-d'œuvre, souvent réservé aux occasions spéciales et aux invités étant donné le temps nécessaire pour façonner correctement chaque boulette délicate.

Ingrédients

Sert 5

• 3 tassesfarine tout usage
• 1 tasseeau
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 3 tassespoireaux ou oignons verts(finement haché)
• 2 c. à s.huile végétale(pour le remplissage)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 400 gboeuf haché(pour la sauce)
• 1oignon(en dés, pour la sauce)
• 0.5 c. à c.curcuma
• 1 tassetomates concassées
• 1 tasseyaourt nature
• 2 goussesail(haché, pour la sauce au yaourt)
• 1 c. à c.menthe séchée(et plus pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, l'eau et le sel pour obtenir une pâte ferme et lisse. Pétrir 8 minutes, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Cuire la garniture aux poireaux

   Cuire les poireaux hachés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et que la majeure partie de l'humidité ait disparu, environ 8 minutes. Assaisonner de sel et laisser refroidir complètement.

3. 3

   Cuire la sauce à la viande

   Faire revenir le bœuf haché avec des dés d'oignon et du curcuma. Ajouter les tomates concassées et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement.

   Faites cuire la garniture aux poireaux jusqu'à ce que la majeure partie de son humidité se soit évaporée. Une garniture humide rendra les emballages délicats des boulettes détrempés et difficiles à sceller.

4. 4

   Façonner les boulettes

   Étalez la pâte finement et coupez-la en petits carrés. Placez une petite quantité de garniture aux poireaux refroidie sur chacun, pliez-les en triangle et pincez fermement les bords pour sceller.

5. 5

   Faire bouillir les boulettes

   Faites bouillir les raviolis dans de l'eau salée légèrement frémissante pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et que la pâte soit tendre.

6. 6

   Faire la sauce au yaourt

   Incorporer l'ail au yaourt nature avec une pincée de sel.

7. 7

   Assembler et servir

   Disposez les raviolis bouillis sur une assiette, versez dessus la sauce à la viande, puis le yaourt à l'ail et terminez par un peu de menthe séchée.

Variantes

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  Utilisez de la citrouille à la place du poireau pour une garniture saisonnière plus sucrée, que l’on trouve dans certains foyers.

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  Et ainsi, vous serez sûr de pouvoir vous procurer votre yaourt et votre santé.

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  Ajoutez quelques noix hachées à la sauce à la viande pour plus de texture, un ajout moins courant mais apprécié.

Stockage

Conservez les raviolis non cuits au congélateur jusqu'à un mois ; faire bouillir directement du congélateur, en ajoutant quelques minutes supplémentaires. La sauce à la viande et le yaourt se conservent séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Foire aux questions