Poulet rôti afghan Murgh à l'ail et à la coriandre

À propos de cette recette

Ce poulet rôti applique les épices chaudes et aromatiques que l'on retrouve dans la cuisine afghane - curcuma, cumin, coriandre et beaucoup d'ail - à un oiseau rôti entier, un format accessible pour apporter ces saveurs à une table de famille sans la préparation plus complexe d'un palaw complet ou d'une tartinade de kebab. Faire dorer une partie de l'ail dans l'huile avant de la mélanger aux épices approfondit considérablement sa saveur par rapport à l'utilisation d'ail cru seul. Le frottement est travaillé généreusement sous et sur la peau, garantissant que les épices atteignent et assaisonnent réellement la viande plutôt que de rester uniquement à la surface, et le rôtissage à une température initiale élevée aide la peau à devenir croustillante et à prendre une couleur brun doré profonde et appétissante du curcuma avant que le feu ne soit baissé pour permettre au poulet de terminer la cuisson en douceur. Reposer correctement le poulet après le rôtissage, sous une tente lâche avec du papier d'aluminium, permet aux jus de se redistribuer afin que la viande reste humide. Servi avec du riz cuit à la vapeur ou du naan et une simple salade hachée, ce poulet apporte les épices chaleureuses et familières de la cuisine afghane dans un format simple et familial.

Ingrédients

Sert 5

• 1 entierpoulet(environ 1,8 kg)
• 8 goussesail(haché)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1.5 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1 c. à c.coriandre moulue
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1citron(jus)
• 1oignon(en quartiers, pour la cavité)

Étapes

1. 1

   Faire revenir l'ail

   Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites cuire l'ail émincé à feu doux jusqu'à ce qu'il soit juste doré et parfumé, environ 2 minutes. Retirer immédiatement du feu pour éviter de brûler.

2. 2

   Mélanger le mélange d'épices

   Mélangez l'ail doré et son huile avec le curcuma, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et le jus de citron pour obtenir une pâte épaisse.

   Surveillez attentivement l'ail pendant qu'il dore : il passe du doré au brûlé amer en quelques secondes, et l'ail brûlé gâchera tout le frottement.

3. 3

   Assaisonner le poulet

   Détachez la peau et frottez un peu de pâte directement sur la viande, puis enduisez soigneusement l'extérieur du poulet. Placez l'oignon coupé en quartiers à l'intérieur de la cavité.

4. 4

   Rôti chaud initial

   Rôtir à 220°C (425°F) pendant 20 minutes pour rendre la peau croustillante et colorée.

5. 5

   Terminer à feu doux

   Réduire la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre le rôtissage pendant 55 à 60 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'un thermomètre situé dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 74 °C (165 °F).

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 minutes sous du papier d'aluminium avant de découper. Servir avec du riz ou du naan et une salade hachée.

Variantes

• •

  Spatchcock le poulet pour un rôtissage plus rapide et plus uniforme, réduisant ainsi le temps total d'environ 20 minutes.

• •

  Ajoutez les petites pommes de terre entières dans la rôtissoire au cours des 45 dernières minutes pour les faire cuire dans le jus de cuisson savoureux.

• •

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Stockage

Réfrigérez les restes de poulet jusqu'à 3 jours; réchauffer doucement dans un plat couvert dans un four à 160°C (325°F) pour éviter que la viande ne se dessèche davantage.

Foire aux questions