Riz parfumé à l'afghane avec du poulet tendre, des carottes et des raisins secs caramélisés, le tout agrémenté d'ail et de citron.
Ce plat est inspiré du Kabuli Palaw, le plat national de l'Afghanistan, traditionnellement composé d'agneau ou de poulet recouvert de riz cuit dans le bouillon de viande, puis garni d'un mélange caractéristique de carottes en julienne et de raisins secs frits jusqu'à ce qu'ils soient sucrés et légèrement caramélisés. Le riz lui-même est généralement cuit à la vapeur séparément de la viande et superposé uniquement au moment de servir, donnant à chaque grain une chance de rester distinct et légèrement infusé de bouillon. Une touche d'ail et un filet de citron à la fin ne font pas partie de la recette traditionnelle stricte, mais reflètent le nombre de cuisiniers afghans qui égayent un riche plat de riz à base de viande avec de l'acide juste avant de le servir. Des gousses de cardamome entières et un bâton de cannelle mijotés avec le bouillon donnent au riz son fond chaud et parfumé caractéristique, sans qu'aucune épice ne domine. Servi généreusement sur un plateau avec la garniture sucrée aux carottes et aux raisins secs parsemée sur le riz et le poulet, cela constitue un dîner festif profondément satisfaisant qui capture l'esprit essentiel du palaw de Kabuli, même lorsque la technique exacte a été simplifiée pour une cuisine familiale.
Sert 5
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
Dans la même casserole, cuire l'oignon coupé en dés 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter la moitié de l'ail, la cardamome et le bâton de cannelle, cuire 1 minute. Remettez le poulet dans la casserole, ajoutez le bouillon et 1 cuillère à café de sel et laissez mijoter à couvert 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
Faire mijoter le poulet dans la même casserole que les aromates infuse le bouillon, qui parfume ensuite le riz pendant qu'il cuit à la vapeur.
Pendant que le poulet mijote, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les carottes et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement caramélisées. Incorporer les raisins secs et le sucre et cuire encore 2 minutes.
Retirer le poulet du bouillon et réserver. Filtrer le bouillon en réservant 3 tasses. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le reste de l'ail et le sel, incorporez le riz égoutté, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 18 minutes jusqu'à tendreté.
Incorporer le jus de citron au riz cuit et remuer doucement.
Mettez le riz sur une grande assiette, disposez le poulet dessus et répartissez généreusement la garniture carottes-raisins sur le tout avant de servir.
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Die Kabuli-Sprache ist so gut wie nie zuvor, da der Zengin-Bir-Version-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Besucher-Berater
La garniture commence avec la rénovation, avant que le matériel ne commence.
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Réfrigérer le riz, le poulet et la garniture séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un peu d'eau ou de bouillon, à couvert, à feu doux pour éviter que le riz ne se dessèche.
Le palaw Kabuli est largement considéré comme le plat national de l'Afghanistan, composé traditionnellement d'agneau et d'une garniture de carottes et de raisins secs caramélisés, avec d'innombrables variations régionales et familiales à travers le pays.
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