Riz façon Kabuli au poulet afghan

À propos de cette recette

Ce plat est inspiré du Kabuli Palaw, le plat national de l'Afghanistan, traditionnellement composé d'agneau ou de poulet recouvert de riz cuit dans le bouillon de viande, puis garni d'un mélange caractéristique de carottes en julienne et de raisins secs frits jusqu'à ce qu'ils soient sucrés et légèrement caramélisés. Le riz lui-même est généralement cuit à la vapeur séparément de la viande et superposé uniquement au moment de servir, donnant à chaque grain une chance de rester distinct et légèrement infusé de bouillon. Une touche d'ail et un filet de citron à la fin ne font pas partie de la recette traditionnelle stricte, mais reflètent le nombre de cuisiniers afghans qui égayent un riche plat de riz à base de viande avec de l'acide juste avant de le servir. Des gousses de cardamome entières et un bâton de cannelle mijotés avec le bouillon donnent au riz son fond chaud et parfumé caractéristique, sans qu'aucune épice ne domine. Servi généreusement sur un plateau avec la garniture sucrée aux carottes et aux raisins secs parsemée sur le riz et le poulet, cela constitue un dîner festif profondément satisfaisant qui capture l'esprit essentiel du palaw de Kabuli, même lorsque la technique exacte a été simplifiée pour une cuisine familiale.

Ingrédients

Sert 5

• 1 kgcuisses de poulet avec os
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 2oignons(un en tranches, un en dés)
• 5 goussesail(haché, divisé)
• 4gousses de cardamome verte
• 1bâton de cannelle
• 2 tassesriz basmati(rincé et trempé 20 minutes)
• 3carottes(en julienne)
• 0.5 tasseraisins secs
• 2 c. à s.sucre
• 2 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1citron(jus)
• 3 tassesbouillon de poulet

Étapes

1. 1

   Faire dorer le poulet

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faire dorer les cuisses de poulet 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.

2. 2

   Construire le bouillon

   Dans la même casserole, cuire l'oignon coupé en dés 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajouter la moitié de l'ail, la cardamome et le bâton de cannelle, cuire 1 minute. Remettez le poulet dans la casserole, ajoutez le bouillon et 1 cuillère à café de sel et laissez mijoter à couvert 30 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

   Faire mijoter le poulet dans la même casserole que les aromates infuse le bouillon, qui parfume ensuite le riz pendant qu'il cuit à la vapeur.

3. 3

   Réaliser la garniture carottes-raisins

   Pendant que le poulet mijote, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajouter les carottes et cuire 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement caramélisées. Incorporer les raisins secs et le sucre et cuire encore 2 minutes.

4. 4

   Cuire le riz

   Retirer le poulet du bouillon et réserver. Filtrer le bouillon en réservant 3 tasses. Portez le bouillon à ébullition, ajoutez le reste de l'ail et le sel, incorporez le riz égoutté, couvrez et laissez mijoter à feu doux 15 à 18 minutes jusqu'à tendreté.

5. 5

   Terminer avec du citron

   Incorporer le jus de citron au riz cuit et remuer doucement.

6. 6

   Assembler et servir

   Mettez le riz sur une grande assiette, disposez le poulet dessus et répartissez généreusement la garniture carottes-raisins sur le tout avant de servir.

Variantes

• •

  Utilisez de l'épaule d'agneau à la place du poulet pour une version plus traditionnelle et plus riche du palaw de Kaboul.

• •

  La garniture commence avec la rénovation, avant que le matériel ne commence.

• •

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Stockage

Réfrigérer le riz, le poulet et la garniture séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un peu d'eau ou de bouillon, à couvert, à feu doux pour éviter que le riz ne se dessèche.

Foire aux questions