Riz aux herbes à l'afghane avec poisson grillé

À propos de cette recette

Bien que le poisson ne soit pas un élément déterminant de la cuisine afghane, en grande partie enclavée, les herbes fraîches le sont très certainement : la coriandre, la menthe et l'aneth apparaissent généreusement dans la cuisine afghane, souvent mélangées au riz ou servies comme garniture semblable à un chutney avec des viandes grillées. Ce plat emprunte cet instinct aux herbes, en associant un simple riz aux herbes avec du poisson grillé pour un dîner plus léger et plus lumineux. Le riz tire sa couleur et son parfum d'une généreuse poignée d'herbes hachées repliées après la cuisson, plutôt que cuites dans la casserole, ce qui permet aux herbes de conserver un goût frais et vibrant plutôt que sourd. Une sauce au yaourt et à la menthe à l'ail, semblable aux chutneys servis avec les brochettes afghanes, lie le thème des herbes et ajoute un contraste rafraîchissant au poisson chaud et carbonisé. Griller le poisson chaud et rapide, jusqu'à ce qu'il se défasse facilement, permet de garder ce dîner rapide même si le riz a besoin de sa propre attention - un dîner de semaine véritablement pratique construit à partir de véritables instincts de saveurs afghanes, même lorsque l'association spécifique avec le poisson est une adaptation de la cuisine maison.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gfilets de poisson blanc(comme le tilapia ou le vivaneau)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1citron(jus et zesté)
• 1.5 tassesriz basmati(rincé)
• 2.5 tasseseau
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 0.5 tassecoriandre(haché)
• 0.33 tassementhe(haché, divisé)
• 1 tasseyaourt nature
• 3 goussesail(haché)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poisson

   Mélanger les filets de poisson avec 1 cuillère à soupe d'huile, la moitié du jus de citron et la moitié du sel. Laissez reposer 10 minutes.

2. 2

   Cuire le riz

   Porter à ébullition l'eau, le riz et le reste du sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 18 minutes jusqu'à tendreté.

3. 3

   Préparez la sauce yaourt à la menthe

   Fouetter le yaourt avec l'ail, la moitié de la menthe et une pincée de sel jusqu'à consistance lisse.

4. 4

   Griller le poisson

   Chauffer le reste de l'huile dans une poêle ou une poêle à feu moyen-vif. Cuire le poisson 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il se défasse facilement et atteigne une température interne de 63°C (145°F).

   Laissez le poisson reposer tranquillement pendant les premières minutes afin qu'il développe une bonne couleur avant de le retourner. Le déplacer trop tôt peut le faire coller et se déchirer.

5. 5

   Finir le riz

   Mélangez le riz cuit et incorporez-y la coriandre, le reste de la menthe, le zeste de citron et le reste du jus de citron.

6. 6

   Assembler et servir

   Verser le riz aux herbes dans des assiettes, garnir de poisson grillé et servir avec la sauce au yaourt à la menthe en accompagnement.

Variantes

• •

  Remplacez le poisson par des cuisses de poulet grillées pour un accord protéiné afghan plus copieux et plus traditionnel.

• •

  Le premier Mal, je l'ai fait d'autres, c'est que je l'ai fait.

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  Servir avec un accompagnement de tomates et d'oignons grillés, un accompagnement courant des plats grillés afghans.

Stockage

Réfrigérer le riz, le poisson et la sauce séparément jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement le riz avec un peu d'eau; réchauffez brièvement le poisson à four doux pour éviter qu'il ne se dessèche et servez la sauce froide.

Foire aux questions