Poisson cuit au four à la menthe et à la coriandre indienne (Hariyali Machli)

À propos de cette recette

Le Hariyali machli, ou «poisson vert», enrobe les filets de poisson d'une pâte d'herbes brillante composée de menthe, de coriandre, de piment vert et de yaourt avant la cuisson - une approche plus légère et aux herbes par rapport aux currys de poisson plus lourds à base de tomates que l'on trouve ailleurs dans la cuisine indienne. Cette version cuit le poisson plutôt que de le faire frire ou de le griller sur des charbons, une adaptation domestique pratique qui offre toujours un dessus légèrement carbonisé suite à un souffle final à haute température. La technique dépend d'un temps de marinade approprié - au moins 30 minutes, idéalement plus longtemps - afin que l'acidité du yaourt attendrisse doucement le poisson pendant que les herbes et les épices pénètrent. L'utilisation d'un poisson blanc ferme comme le tilapia, la morue ou le pomfret (le choix traditionnel sur la côte indienne) permet de conserver les filets intacts grâce à la cuisson plutôt que de s'écailler. Servi avec des quartiers de citron et du riz cuit à la vapeur ou du roti, ce plat montre comment la cuisine côtière indienne utilise des herbes fraîches comme principal système de diffusion de saveur plutôt que de s'appuyer uniquement sur des mélanges d'épices séchées.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de poisson blanc(morue, tilapia ou pomfret, environ 150 g chacun)
• 1 tassefeuilles de menthe
• 1 tassefeuilles de coriandre
• 3piments verts
• 4 goussesail
• 1 c. à s.gingembre(haché)
• 0.5 tasseyaourt nature
• 2 c. à s.jus de citron
• 1 c. à c.poudre de cumin
• 1 c. à c.sel
• 2 c. à s.huile

Étapes

1. 1

   Mixez la marinade

   Mélangez la menthe, la coriandre, les piments verts, l'ail et le gingembre avec un peu d'eau pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Mélangez la marinade

   Fouetter la pâte d'herbes avec le yaourt, le jus de citron, la poudre de cumin et le sel jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Faire mariner le poisson

   Enrober soigneusement les filets de poisson de marinade. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes, jusqu'à 4 heures.

4. 4

   Cuire le poisson

   Préchauffer le four à 200C/400F. Disposez les filets sur une plaque à pâtisserie huilée, arrosez d'huile et faites cuire au four 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

5. 5

   Char le haut

   Passez au gril pendant les 2 dernières minutes pour carboniser légèrement le dessus du poisson et de la marinade.

6. 6

   Servir

   Servir chaud avec des quartiers de citron, du riz cuit à la vapeur ou un roti.

Variantes

• •

  Das bedeutet, the Klang des Meeresstrahls n'est pas si instinctif, mais vous ne pouvez pas vous en servir davantage.

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  Utilisez des crevettes ou du saumon au lieu du poisson blanc, en ajustant le temps de cuisson pour les crevettes.

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  L'Hindistan a de nombreuses variantes dans son programme.

Stockage

Mieux mangé frais. Réfrigérer les restes cuits jusqu'à 2 jours et réchauffer doucement à four doux pour éviter de dessécher le poisson.

Foire aux questions