Tarte indienne aux samosas aux légumes et aux épices

À propos de cette recette

Ce plat prend la garniture bien-aimée d'un aloo samosa classique - des pommes de terre bouillies, des pois et des épices réchauffantes comme le cumin, la coriandre et le garam masala - et le cuit comme une seule grande tarte au lieu de triangles de pâtisserie frits individuellement, un raccourci pratique pour nourrir une foule sans faire frire des dizaines de samosas un à la fois. Il s'agit d'une adaptation de la cuisine maison, pas d'un plat traditionnel en soi, mais construit sur une technique de remplissage de samosa entièrement authentique. La technique de remplissage est la plus importante ici : les pommes de terre doivent être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, puis coupées en dés et incorporées délicatement au mélange de pois épicés afin qu'elles conservent leur forme plutôt que de se transformer en bouillie. Cuire d'abord les épices dans l'huile, puis ajouter les légumes, garantit que les saveurs s'épanouissent correctement plutôt que d'avoir un goût cru et poussiéreux. Garnie d'une croûte de pâte au beurre et cuite jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, cette tarte est servie chaude avec les mêmes accompagnements que les samosas - chutney de tamarin et chutney menthe-coriandre - ce qui en fait un moyen facile d'apporter la saveur d'une collation de rue préférée à la table du dîner.

Ingrédients

Sert 6

• 4pommes de terre(bouilli et coupé en dés)
• 1 cuppois verts(frais ou congelé)
• 3 tbsphuile
• 1 tspgraines de cumin
• 1oignon(finement haché)
• 1 tbspgingembre(râpé)
• 2piments verts(haché)
• 1 tspgaram masala
• 1 tsppoudre de coriandre
• 0.5 tspcurcuma
• 1 tspamchur (poudre de mangue séchée)(ou du jus de citron)
• 1 tspsel
• 1 sheetpâte feuilletée(décongelé)
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)

Étapes

1. 1

   Cuire les aromates

   Chauffer l'huile dans une poêle allant au four à feu moyen. Ajouter les graines de cumin jusqu'à ce qu'elles grésillent, puis l'oignon et cuire 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

2. 2

   Faire fleurir les épices

   Ajouter le gingembre, les piments verts, le garam masala, la poudre de coriandre et le curcuma. Cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Ajouter les pommes de terre et les petits pois

   Incorporer délicatement les pommes de terre et les petits pois coupés en dés, ainsi que l'amchur et le sel. Cuire 5 minutes en remuant délicatement pour éviter d'écraser les pommes de terre.

4. 4

   Refroidir légèrement

   Retirer du feu et laisser refroidir la garniture pendant 10 minutes pour qu'elle ne fonde pas la pâte.

5. 5

   Garnir de pâte

   Préchauffer le four à 200C/400F. Étalez la pâte feuilletée sur la garniture dans la poêle, en repliant les bords vers le bas. Badigeonner de dorure à l’œuf et découper quelques évents.

6. 6

   Cuire au four

   Cuire au four 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laisser reposer 5 minutes, puis servir avec des chutneys de tamarin et de menthe.

Variantes

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  Ekstra Protein et Zenginlik sont des ingrédients essentiels.

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  Il s'agit d'un document que vous pouvez trouver dans votre téléphone.

Stockage

Réfrigérer couvert jusqu'à 3 jours. Réchauffer au four à 180°C/350F pendant 10-12 minutes pour recristalliser la pâte ; évitez de passer au micro-ondes, ce qui rend la croûte détrempée.

Foire aux questions