Poisson au four à la grecque avec huile d'olive au gingembre et au citron (style Psari Plaki)

À propos de cette recette

Le psari plaki est un plat de poisson cuit au four grec traditionnel, où le poisson est rôti lentement avec des pommes de terre, des tomates, de l'oignon et de l'huile d'olive jusqu'à ce que le tout se fonde dans un repas rustique et chaleureux dans une seule poêle. Cette version ajoute du gingembre frais râpé à la base d'huile d'olive aux côtés du citron traditionnel, un ajout non conventionnel mais agréable que l'on retrouve dans certains restaurants côtiers grecs contemporains cherchant à égayer le plat avec un peu plus de piquant. La technique pour une bonne cuisson de style plaki est la superposition : les pommes de terre descendent en premier car elles prennent le plus de temps à cuire, les tomates et les oignons forment une sauce rustique autour d'eux, et le poisson est ajouté à mi-cuisson pour qu'il ne soit pas trop cuit pendant que les légumes finissent de ramollir. Une quantité généreuse d'huile d'olive versée sur tout avant la cuisson est essentielle - les plats de poisson cuits au four à la grecque sont traditionnellement assez riches en huile, ce qui explique en partie ce qui les rend si satisfaisants. Servi directement du plat allant au four avec du pain croustillant, ce plat reflète la cuisine simple et axée sur les ingrédients que l'on trouve dans les villages côtiers grecs, où du poisson frais et un pichet d'huile d'olive bien garni peuvent transformer de modestes légumes en un repas complet.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets ou steaks de poisson blanc(cabillaud ou flétan, environ 150g chacun)
• 4pommes de terre(finement tranché)
• 1oignon(finement tranché)
• 3tomates(tranché)
• 0.5 tassehuile d'olive
• 1 c. à s.gingembre frais(râpé)
• 1citron(zesté et jus)
• 3 goussesail(haché)
• 1.5 c. à c.sel
• 1 c. à c.origan séché
• 0.25 tassepersil(haché)

Étapes

1. 1

   Faire l'huile gingembre-citron

   Fouetter l'huile d'olive avec le gingembre râpé, le zeste de citron, le jus de citron, l'ail, le sel et l'origan.

2. 2

   Superposez les pommes de terre

   Préchauffer le four à 190C/375F. Disposer les tranches de pommes de terre dans un plat allant au four et arroser de la moitié de l'huile gingembre-citron.

3. 3

   Précuire les pommes de terre

   Cuire les pommes de terre 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.

4. 4

   Ajouter le poisson et les tomates

   Retirer du four, disposer les filets de poisson parmi les pommes de terre et garnir d'oignons émincés et de tomates.

5. 5

   Terminer la cuisson

   Versez le reste de l’huile de gingembre et de citron sur le tout. Cuire au four encore 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement et que les pommes de terre soient bien tendres.

6. 6

   Servir

   Parsemer de persil frais et servir directement du plat allant au four avec du pain croustillant.

Variantes

• •

  Vous pouvez accéder à votre profil personnel et à votre profil personnel.

• •

  Utilisez des crevettes à la place des filets de poisson, en les ajoutant uniquement au cours des 8 à 10 dernières minutes de cuisson.

• •

  Ajoutez des poivrons tranchés avec les tomates et l'oignon pour plus de légumes.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement à four doux pour éviter de trop cuire le poisson ; les pommes de terre et les tomates résistent bien au réchauffage.

Foire aux questions