Bol de riz et de légumes verts façon Sabzi Chalaw afghan

À propos de cette recette

Les plats de sabzi (ou épinards) sont courants dans la cuisine familiale afghane, souvent mijotés avec de l'ail et des épices réchauffantes et servis sur du riz cuit à la vapeur – une combinaison réconfortante de tous les jours plutôt qu'un plat pour une occasion spéciale. Ce bol s'appuie sur cet accord, en cuisant les épinards jusqu'à ce qu'ils soient profondément tendres avec beaucoup d'ail, puis en les égayant avec du gingembre frais et un peu de zeste d'orange pour une touche d'agrumes qui n'est pas traditionnelle mais qui complète bien les légumes verts terreux. La technique clé consiste à cuire les épinards à basse température et lentement plutôt que de les flétrir rapidement - les plats afghans sabzi font généralement mijoter les légumes verts pendant une période plus longue qu'un sauté rapide, développant une saveur plus profonde et plus savoureuse à mesure que l'humidité se dissipe et se concentre. Un filet de citron ou une pincée de menthe séchée, tous deux courants dans la cuisine afghane, fonctionneraient ici aussi si l'orange n'est pas à votre goût. Servi sur du riz nature cuit à la vapeur, ce bol constitue un repas végétarien satisfaisant qui s'appuie sur une véritable technique afghane – des légumes verts mijotés avec de l'ail – tout en incorporant une touche d'agrumes pour plus d'éclat.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesriz basmati(rincé)
• 2.5 tasseseau
• 1 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 1 kgépinards frais(grossièrement haché)
• 3 c. à s.huile
• 1oignon(coupé en dés)
• 5 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre(râpé)
• 0.5 c. à c.curcuma
• 0.25 c. à c.flocons de piment
• 1orange(zesté)
• 0.5 tasseyaourt nature(pour servir)

Étapes

1. 1

   Cuire le riz

   Portez à ébullition l'eau, le riz et la moitié du sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 à 18 minutes jusqu'à tendreté.

2. 2

   Faire revenir les aromates

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail, le gingembre, le curcuma et les flocons de piment, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3. 3

   Cuire les épinards

   Ajouter les épinards par lots, en remuant pour flétrir chaque lot avant d'en ajouter davantage. Une fois que tous les épinards sont dedans, réduisez le feu à doux et faites cuire 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient profondément tendres et réduits.

   Faites cuire les épinards beaucoup plus longtemps que prévu pour un sauté – le sabzi à la afghane est censé être doux et concentré, pas vert vif et croustillant.

4. 4

   Saison

   Incorporer le reste du sel et goûter, en ajustant au besoin.

5. 5

   Terminer avec le zeste d'orange

   Retirer du feu et incorporer le zeste d'orange.

6. 6

   Assembler et servir

   Verser le riz dans des bols, garnir d'épinards et servir avec une cuillerée de yaourt à côté.

Variantes

• •

  Ajoutez de l'agneau ou du bœuf en dés, dorés, aux épinards pour un plat principal plus copieux, plus proche de la façon dont le sabzi est souvent servi avec de la viande.

• •

  Remplacez le zeste d'orange par un filet de jus de citron pour une finition afghane plus traditionnelle.

• •

  Incorporez une cuillerée de concentré de tomate avec les aromates pour une sauce plus profonde et légèrement plus piquante.

Stockage

Réfrigérer le riz et les épinards séparément jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement les épinards à feu doux avec un peu d'eau, car ils peuvent coller et brûler s'ils sont réchauffés trop rapidement.

Foire aux questions