Crêpes au pain plat farcies d'inspiration afghane Bolani

À propos de cette recette

Le bolani est un pain plat farci afghan très apprécié, traditionnellement rempli de pommes de terre épicées, d'oignons verts ou de poireaux, puis poêlé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré – un plat de rue et une collation maison populaire dans tout l'Afghanistan, souvent servi au petit-déjeuner ou comme apéritif. La pâte elle-même est simple, juste de la farine, de l'eau et un peu d'huile, roulée suffisamment finement pour qu'elle soit bien croustillante dans une poêle chaude légèrement huilée sans avoir besoin de la faire frire. La garniture aux pommes de terre repose sur de l'ail et une bonne dose de poivre noir ou de flocons de piment pour la chaleur, ainsi que beaucoup d'oignons verts pour un contraste frais et légèrement net avec la pomme de terre féculente. Sceller fermement les bords avant de les faire frire est l'étape qui se passe le plus souvent mal pour les débutants en bolani : un bord mal scellé laisse la garniture s'échapper et brûler dans la poêle chaude. Servi chaud, coupé en quartiers, avec une sauce au yaourt à l'ail et à la menthe fraîche en accompagnement, le bolani constitue une collation satisfaisante ou un repas léger, et la méthode de friture donne un extérieur distinctement croustillant qu'une version cuite au four ne peut tout simplement pas reproduire.

Ingrédients

Sert 4

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 1 tasseeau chaude
• 1 c. à c.sel de mer fin(divisé)
• 2 c. à s.huile(plus un supplément pour la pâte et la friture)
• 500 gpommes de terre(bouilli et écrasé)
• 4oignons verts(finement haché)
• 3 goussesail(haché)
• 0.5 c. à c.flocons de piment
• 0.5 c. à c.coriandre moulue
• 1 tasseyaourt nature(pour servir)
• 0.25 tassementhe(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, l'eau tiède, la moitié du sel et 1 cuillère à soupe d'huile dans un bol. Pétrir 6 à 8 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger la purée de pommes de terre, les oignons verts, l'ail, les flocons de piment, la coriandre moulue et le reste du sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. 3

   Rouler et remplir

   Divisez la pâte en 4 boules. Roulez chacun en un mince ovale, étalez la garniture sur la moitié, puis repliez l'autre moitié et appuyez fermement sur les bords pour sceller.

   Appuyez sur les bords avec une fourchette ou sertissez fermement à la main – un bolani mal scellé s'ouvrira et coulera dans l'huile chaude.

4. 4

   Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Chauffer une fine couche d'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire chaque bolani 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit profondément doré et croustillant.

5. 5

   Égoutter et reposer

   Transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant et laisser reposer 2 minutes avant de trancher.

6. 6

   Servir

   Couper en quartiers et servir chaud avec du yaourt et de la menthe fraîche en accompagnement.

Variantes

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, avant de vous y rendre auf den Weg machen.

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  C'est ce qui fait que les Patates ne sont pas au courant, un problème à résoudre.

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  Lorsque la température est comprise entre 220 °C (425 °F) et 20–25 °C, vous devez vous assurer que l'appareil n'est pas utilisé avant de l'utiliser.

Stockage

Réfrigérer les bolani cuits jusqu'à 2 jours. Réchauffer dans une poêle sèche ou au four pour redonner du croustillant; le micro-ondes rend la croûte douce et moelleuse.

Foire aux questions