Rghaif (pain plat étagé marocain)

À propos de cette recette

Le Rghaif (également orthographié msemen lorsqu'il est plié en carré) est un pain plat marocain très apprécié, fabriqué en étirant une pâte élastique et huilée jusqu'à obtenir une fine couche de papier, puis en la pliant en couches - de forme carrée ou ronde - avant de la poêler sur une plaque chauffante jusqu'à ce qu'elle soit dorée et feuilletée. La technique de superposition est similaire dans l'esprit aux pâtisseries feuilletées comme la paratha ou la pâte à croissant, créant un pain croustillant à l'extérieur avec des couches distinctes et tendres à l'intérieur. La technique qui sépare un bon rghaif d'un pain plat et dense est l'étirement et le huilage : la pâte est laissée au repos jusqu'à ce qu'elle soit très élastique, puis étirée finement avec les mains huilées directement sur un plan de travail huilé, pliée en un carré compact ou une spirale, et reposée à nouveau avant d'être aplatie et cuite. La cuisson sur une plaque chauffante modérément chaude, sèche ou légèrement huilée, en la retournant plusieurs fois, est ce qui développe les couches dorées et cloquées caractéristiques. Servi chaud, souvent arrosé de miel et de beurre fondu pour le petit-déjeuner, ou nature accompagné de plats salés et de thé à la menthe, le rghaif est un incontournable des tables de petit-déjeuner marocaines et des stands de nourriture de rue, apprécié pour sa combinaison de croustillant et de couches intérieures douces et feuilletées.

Ingrédients

Sert 6

• 3 tassesfarine tout usage
• 1 c. à c.sel
• 1 c. à c.sucre
• 1.25 tasseseau chaude
• 0.5 tassehuile neutre(pour étirer et plier)
• 3 c. à s.farine de semoule(pour épousseter)
• 4 c. à s.beurre(fondu, pour servir)
• 0.25 tassechérie(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez progressivement de l'eau tiède et pétrissez pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique. Repos couvert 20 minutes.

2. 2

   Diviser

   Divisez la pâte en 6 boules égales. Enduisez chacun généreusement d’huile et laissez reposer, à couvert, encore 15 minutes.

3. 3

   Étirer

   Sur une surface huilée, étirez chaque boule de pâte avec les mains huilées le plus finement possible, en un grand rectangle presque translucide.

4. 4

   Plier

   Pliez la pâte étirée en un carré compact, en la superposant sur elle-même comme si vous pliez une lettre, en huilant entre les plis si elle commence à coller.

5. 5

   Reposer et aplatir

   Laissez reposer les carrés pliés 10 minutes, puis aplatissez-les délicatement avec la paume pour former un disque d'environ 1 cm d'épaisseur.

6. 6

   Cuisinier

   Cuire sur une plaque chauffante ou une poêle chaude légèrement huilée à feu moyen, 3 à 4 minutes de chaque côté, en retournant jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien cuits dans les couches.

7. 7

   Servir

   Servir chaud, arrosé de beurre fondu et de miel.

Variantes

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  Préparez une version salée en incorporant un mélange d'oignons hachés, d'herbes et d'épices avant le pli final.

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  Servez nature avec les tajines au lieu de sucré, un usage salé courant en repas.

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  C'est ce qui fait que vous êtes dans le temps, dans le temps, avant que vos affaires commencent.

Stockage

A déguster tiède le jour même. Réfrigérer jusqu'à 2 jours et réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes de chaque côté pour redonner un peu de croustillant.

Foire aux questions