Poulet rôti marocain au citron confit et olives

À propos de cette recette

Ce poulet rôti s'inspire de la combinaison classique de tajine marocain à base de citron confit et d'olives, mais l'applique à un oiseau rôti entier au lieu d'un braisage lent. Le poulet est frotté sous et sur la peau avec une pâte de ras el hanout (le mélange d'épices chaudes emblématique du Maroc), d'ail et d'huile d'olive, puis rôti aux côtés de morceaux de citron confit et d'olives saumâtres qui imprègnent le jus de cuisson de leur saveur distinctive. La technique repose sur le mélange d'épices et le citron confit : frotter la pâte de ras el hanout sous la peau, pas seulement sur le dessus, garantit que la viande de poulet elle-même capte la chaleur du mélange d'épices (cumin, coriandre, cannelle, gingembre, etc.) plutôt que seulement la surface. Le citron confit - des citrons entiers salés et vieillis pendant des semaines jusqu'à ce que leur croûte devienne douce et intensément aromatique - est grossièrement haché et rangé à la fois dans la cavité et autour du poulet, libérant son parfum aigre-salé distinctif pendant qu'il rôtit. Servi avec le jus de cuisson, accompagné de couscous ou de pain croustillant, ce poulet apporte le profil de saveur typique du tajine marocain à une technique de rôtissage plus simple et sans intervention qui est devenue populaire pour les dîners du dimanche.

Ingrédients

Sert 4

• 1.6 kgpoulet entier
• 2 c. à s.ras el hanout
• 5 goussesail(haché)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.sel
• 1citron confit(haché, graines enlevées)
• 0.75 tasseolives vertes ou kalamata
• 1oignon(tranché)
• 0.5 tassebouillon de poulet
• 0.25 tassecoriandre fraîche(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez le ras el hanout, l'ail, l'huile d'olive et le sel pour obtenir une pâte.

2. 2

   Assaisonner le poulet

   Détendez la peau de la poitrine et des cuisses. Frottez la moitié de la pâte sous la peau et le reste sur l'extérieur et l'intérieur de la cavité.

3. 3

   Mariner

   Réfrigérer à découvert au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.

4. 4

   Assembler

   Préchauffer le four à 200C/400F. Placer les tranches d'oignon au fond d'une rôtissoire, déposer le poulet dessus et parsemer du citron confit et des olives autour. Versez le bouillon.

5. 5

   Rôti

   Rôtir 20 minutes, puis réduire le feu à 180°C/350F et poursuivre le rôtissage pendant 55 à 65 minutes, en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Vérifiez la cuisson (74C/165F dans la cuisse), laissez reposer 10 minutes, puis découpez. Servir avec le jus de cuisson, les olives et le citron confit saupoudré de coriandre.

Variantes

• •

  Spatchcock le poulet pour un rôtissage plus rapide et plus uniforme, réduisant le temps total à environ 55 à 60 minutes.

• •

  Ajoutez des pommes de terre rattes coupées en deux dans la poêle au cours des 45 dernières minutes pour qu'elles rôtissent dans le jus de cuisson savoureux.

• •

  Lorsque cette version a été utilisée, elle a duré 40 secondes et la version originale a été utilisée.

Stockage

Réfrigérer les restes de poulet jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement au four à 180°C/350F pendant 12-15 minutes, en versant un peu de jus de cuisson dessus pour le garder humide.

Foire aux questions