Salade de carottes marocaine (Salade de Carottes)

À propos de cette recette

La salade de carottes marocaine est une salade cuite classique que l'on trouve sur presque tous les mezzés ou plateaux de salades au Maroc, à base de carottes tendres cuites mélangées encore chaudes dans une vinaigrette de jus de citron, d'ail, de cumin et d'huile d'olive afin qu'elles absorbent pleinement les saveurs en refroidissant. Contrairement aux salades de carottes crues courantes ailleurs, la version marocaine repose d'abord sur une cuisson douce des carottes, leur donnant une texture douce, presque soyeuse, qui porte à merveille la vinaigrette épicée. La technique qui compte est de cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas pâteuses, puis de les assaisonner encore chaudes - les légumes chauds absorbent bien plus efficacement la vinaigrette que les froids, c'est pourquoi cette étape n'est pas négociable pour la saveur de la salade. Une généreuse touche de cumin aux côtés d'ail et de citron donne au plat son caractère typiquement marocain, le différenciant des salades de carottes méditerranéennes plus simples. Servie froide ou à température ambiante comme l'une des nombreuses petites salades (version marocaine du meze) aux côtés de pain, d'olives et d'autres salades, cette salade de carottes est une entrée de base dans les foyers et les restaurants marocains.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gcarottes(pelé, coupé en rondelles)
• 2 goussesail(haché)
• 3 c. à s.huile d'olive
• 2 c. à s.jus de citron
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.paprika
• 0.25 c. à c.poivre de Cayenne(facultatif)
• 0.5 c. à c.sel
• 2 c. à s.persil frais ou coriandre(haché)

Étapes

1. 1

   Cuire les carottes

   Faire bouillir ou cuire à la vapeur les rondelles de carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette mais pas pâteuses, environ 10 à 12 minutes. Bien égoutter.

2. 2

   Faire la vinaigrette

   Pendant la cuisson des carottes, fouetter l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le paprika, le poivre de Cayenne si vous en utilisez et saler ensemble.

3. 3

   Habillez-vous quand il fait chaud

   Mélangez les carottes encore chaudes avec la vinaigrette immédiatement après les avoir égouttées, afin qu'elles absorbent les saveurs en refroidissant.

4. 4

   Repos

   Laisser refroidir à température ambiante en remuant de temps en temps.

5. 5

   Ajuster l'assaisonnement

   Goûtez et ajustez le citron, le sel ou le cumin selon vos besoins.

6. 6

   Servir

   Garnir d'herbes fraîches et servir froid ou à température ambiante.

Variantes

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  Ajoutez une poignée de raisins secs ou de dattes hachées pour une touche sucrée contre le cumin et le citron.

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  Ce documentaire sur le film est l'époque où il ne s'agit pas d'un film vendu.

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Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; la saveur s'améliore en fait après une journée. Servir froid ou ramener à température ambiante avant de servir.

Foire aux questions