Salade de bulgur vibrant avec des tomates fraîches, concombre, herbes et sauce à la mélasse de grenade acidulée.
Kısır est la réponse turque au tabboulé — une salade de bulgur remplie de légumes frais, d'herbes et assaisonnée avec une combinaison acidulée-sucrée de pâte de tomate, de mélasse de grenade et d'huile d'olive. Contrairement au tabboulé (qui utilise principalement du persil avec un peu de bulgur), kısır utilise le bulgur comme ingrédient principal avec une généreuse quantité de pâte de tomate travaillée directement dans le grain — lui donnant une couleur caractéristique rougeâtre-orangée et une saveur profondément savoureuse. La mélasse de grenade est l'ingrédient signature qui distingue kısır de toute autre salade de bulgur — elle ajoute une profondeur fruité, acidulée-sucrée qui complément magnifiquement la tomate et les herbes. La salade est terminée avec des tomates fraîches, concombre, oignons nouveaux, persil et menthe, puis réfrigérée pendant au moins 30 minutes pour que le bulgur finisse d'absorber toute la sauce et que les saveurs se mélangent. Kısır est un incontournable des tables de meze turques et des pique-niques, naturellement végan et riche en nutriments. C'est un plat parfait à préparer à l'avance — il s'améliore nettement après une heure au réfrigérateur et se conserve bien pendant deux jours.
Sert 6
Placer le bulgur dans un bol. Ajouter la pâte de tomate, la pâte de poivron et une pincée de sel. Verser l'eau bouillante. Bien mélanger pour distribuer les pâtes. Couvrir et laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.
Travailler les pâtes dans le bulgur avant d'ajouter l'eau assure une couleur et une saveur uniformes.
Ébouriffer le bulgur avec une fourchette. Ajouter la mélasse de grenade, l'huile d'olive et le jus de citron. Mélanger complètement.
Plier dans les tomates, concombre, oignons nouveaux, persil et menthe. Assaisonner avec sel et flocons de piment.
Réfrigérer au moins 30 minutes. Goûter et ajuster le citron, la mélasse de grenade et le sel. Servir avec des feuilles de laitue ou une galette.
La mélasse de grenade est l'ingrédient clé — ne pas substituer par autre chose.
La salade s'améliore nettement après le repos — la faire 1 à 2 heures à l'avance.
Ajuster la mélasse de grenade au goût — certains préfèrent plus de douceur, d'autres plus d'acidité.
Ajouter des noix finement hachées pour la texture et la richesse.
Inclure des graines de grenade sur le dessus pour la couleur et une saveur fraîche supplémentaire.
Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Les légumes libèrent de l'humidité au fil du temps — égoutter si nécessaire.
Kısır est l'un des plats turcs les plus anciens, avec des racines en Anatolie du sud-est où le bulgur et la grenade ont été cultivés pendant des millénaires. Il fait partie de la même famille de salades de céréales trouvées dans le Levant et le Moyen-Orient, mais la combinaison spécifique de pâte de tomate et de mélasse de grenade est distinctivement turque. Le plat est particulièrement populaire à Gaziantep et dans la région de Hatay.
Kısır utilise plus de bulgur que le tabboulé (qui est principalement du persil avec un peu de bulgur), et le bulgur est cuit avec de la pâte de tomate lui donnant une couleur rougeâtre. L'ingrédient signature du kısır est la mélasse de grenade ; le tabboulé utilise du jus de citron. Kısır est plus substantiel et plus nourrissant ; le tabboulé est plus léger et plus axé sur les herbes.
Par portion (250g) · 6 portions totales
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