Turkish Kısır – Salade de Bulgur avec Tomate, Herbes et Grenade

À propos de cette recette

Kısır est la réponse turque au tabboulé — une salade de bulgur remplie de légumes frais, d'herbes et assaisonnée avec une combinaison acidulée-sucrée de pâte de tomate, de mélasse de grenade et d'huile d'olive. Contrairement au tabboulé (qui utilise principalement du persil avec un peu de bulgur), kısır utilise le bulgur comme ingrédient principal avec une généreuse quantité de pâte de tomate travaillée directement dans le grain — lui donnant une couleur caractéristique rougeâtre-orangée et une saveur profondément savoureuse. La mélasse de grenade est l'ingrédient signature qui distingue kısır de toute autre salade de bulgur — elle ajoute une profondeur fruité, acidulée-sucrée qui complément magnifiquement la tomate et les herbes. La salade est terminée avec des tomates fraîches, concombre, oignons nouveaux, persil et menthe, puis réfrigérée pendant au moins 30 minutes pour que le bulgur finisse d'absorber toute la sauce et que les saveurs se mélangent. Kısır est un incontournable des tables de meze turques et des pique-niques, naturellement végan et riche en nutriments. C'est un plat parfait à préparer à l'avance — il s'améliore nettement après une heure au réfrigérateur et se conserve bien pendant deux jours.

Ingrédients

Sert 6

• 300 gbulgur fin
• 3 c. à s.pâte de tomate
• 2 c. à s.pâte de poivron rouge turc
• 3 c. à s.mélasse de grenade
• 4 c. à s.huile d'olive extra-vierge
• 300 mleau bouillante
• 3tomates(finement dés)
• 1concombre(finement dés)
• 4oignons nouveaux(tranchés)
• 1 grande bottepersil plat(haché)
• 3 c. à s.menthe fraîche(hachée)
• 1citron(jus)
• 1 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.flocons de piment

Étapes

1. 1

   Hydrater le bulgur

   Placer le bulgur dans un bol. Ajouter la pâte de tomate, la pâte de poivron et une pincée de sel. Verser l'eau bouillante. Bien mélanger pour distribuer les pâtes. Couvrir et laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

   Travailler les pâtes dans le bulgur avant d'ajouter l'eau assure une couleur et une saveur uniformes.

2. 2

   Assaisonner

   Ébouriffer le bulgur avec une fourchette. Ajouter la mélasse de grenade, l'huile d'olive et le jus de citron. Mélanger complètement.

3. 3

   Ajouter les légumes et herbes

   Plier dans les tomates, concombre, oignons nouveaux, persil et menthe. Assaisonner avec sel et flocons de piment.

4. 4

   Reposer et servir

   Réfrigérer au moins 30 minutes. Goûter et ajuster le citron, la mélasse de grenade et le sel. Servir avec des feuilles de laitue ou une galette.

Variantes

• •

  Ajouter des noix finement hachées pour la texture et la richesse.

• •

  Inclure des graines de grenade sur le dessus pour la couleur et une saveur fraîche supplémentaire.

Stockage

Se conserve 2 jours au réfrigérateur. Les légumes libèrent de l'humidité au fil du temps — égoutter si nécessaire.

Foire aux questions