Bagel
Anneaux de pain dorés et croustillants au sésame inspirés par le simit turc classique.
À propos de cette recette
Un plat turc traditionnel présentant un bagel. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort turc.
Ingrédients
Sert 8
- 500 gfarine à pain
- 7 glevure instantanée
- 1.5 c. à c.sel
- 1 c. à c.sucre
- 300 mleau tiède
- 2 c. à s.mélasse de raisin (pekmez)(ou mélasse de grenade)
- 2 c. à s.eau(pour la solution de trempage)
- 200 ggraines de sésame
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Résistez à ajouter plus de farine même si la pâte semble collante au début – une pâte plus humide produit une mie plus moelleuse.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit fait.
- 3
Assaisonner
Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Servir chaud.
- 5
Dip and Coat
En travaillant avec un anneau à la fois, plongez brièvement les deux côtés dans la solution de mélasse – environ 3 secondes de chaque côté. Retirez-le, laissez l'excédent s'égoutter un instant, puis enfoncez fermement les deux côtés dans les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées. Les graines doivent adhérer en une couche dense et uniforme.
Appuyez fermement sur les graines de sésame : elles doivent coller complètement et ne pas tomber. S'ils tombent, la trempette dans la mélasse est trop liquide.
- 6
Bake
Glissez délicatement les anneaux recouverts de sésame sur la plaque à pâtisserie préchauffée. Cuire au four à 220°C pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient entièrement dorés. Les anneaux doivent sonner creux lorsqu'on les tape sur le fond. Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 5 minutes avant de déguster.
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Conseils de pro
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Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
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Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche pendant 2 minutes avant utilisation pour intensifier leur goût de noisette.
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Préchauffez la plaque à pâtisserie au four – en plaçant les anneaux sur une plaque froide, vous obtenez un fond moelleux plutôt que croustillant.
- →
Il est préférable de manger du simit frais dans les 2 heures suivant la cuisson ; la croûte se ramollit considérablement pendant la nuit.
- →
Pour plus de mastication, remplacez 20 % de la farine à pain par de la farine de semoule.
Variantes
- •
Ajouter des légumes pour une variation.
- •
Fourré au fromage : aplatir légèrement la corde, déposer une bande de fromage blanc au centre, replier la pâte, sceller, puis former un anneau.
- •
Version complète : remplacez 150 g de farine à pain par de la farine de blé entier pour un anneau plus noisette et plus dense.
- •
Mini simit pour mezze : réalisez 16 petits anneaux (50 g chacun) comme collations de la taille d'un cocktail.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette classique turque reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui en fait une recette turque authentique ?
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire divers de la culture turque.
Puis-je personnaliser cette recette ?
Absolument ! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore meilleur le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux ?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui font ressortir les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (120g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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