Un favori traditionnel italien proposant un bagels. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort italienne.
Sert 8
Préparez les ingrédients.
Ajoutez de l'eau avec parcimonie; une pâte trop humide donne des bagels mous et semblables à du pain.
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Servir chaud.
Un grand trou empêche les bagels de se refermer en rouleaux.
Laissez lever les bagels façonnés 20 à 30 minutes, puis idéalement réfrigérez-les plusieurs heures ou toute la nuit. Une levée à froid développe la saveur et raffermit la pâte pour une manipulation plus facile et une croûte plus moelleuse.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sirop de malt et le bicarbonate de soude. Faire bouillir les bagels 60 à 90 secondes de chaque côté ; une ébullition plus longue donne une croûte plus épaisse et plus moelleuse. Retirez-le et égouttez-le brièvement.
Le bicarbonate de soude donne une couleur plus foncée et une croûte plus moelleuse.
Badigeonner les bagels bouillis de dorure à l'œuf et tremper ou saupoudrer de graines. Cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher et de griller.
Cuire au four jusqu'à ce que ce soit bien doré; les bagels pâles ont un goût pas assez cuit.
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Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
Faire bouillir les bagels pour fixer la croûte; c'est l'étape déterminante.
Faites un trou généreux ; il rétrécit lors de l'ébullition et de la cuisson.
Une fermentation froide pendant la nuit améliore la saveur et la texture.
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré pour une meilleure croûte.
Ajoutez des légumes pour une variation.
Ajoutez de la cannelle et des raisins secs à la pâte pour des bagels sucrés au petit-déjeuner.
Incorporer le cheddar râpé et garnir de fromage avant la cuisson.
Ajoutez des flocons d'oignon ou de la poudre d'ail pour les variétés salées.
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Cette recette italienne classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
La cuisine italienne célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture italienne.
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois meilleur goût le lendemain.
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la poêle qui font ressortir les saveurs naturelles.
Par portion (110g) · 8 portions totales
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