Bagels
Recette traditionnelle italienne de bagels
À propos de cette recette
Un favori traditionnel italien proposant un bagels. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort italienne.
Ingrédients
Sert 8
- 500 gfarine à pain(high protein)
- 300 mleau tiède
- 7 glevure instantanée
- 2 c. à c.sel
- 1 c. à s.sirop de malt d'orge(or honey)
- 2 c. à s.sirop de malt ou miel(pour l'eau bouillante)
- 1 c. à s.bicarbonate de soude(pour l'eau bouillante)
- 1 eachœuf(for egg wash)
- to tastegraines de sésame ou de pavot(for topping)
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Ajoutez de l'eau avec parcimonie; une pâte trop humide donne des bagels mous et semblables à du pain.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à cuisson complète.
- 3
Assaisonner
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Servir chaud.
Un grand trou empêche les bagels de se refermer en rouleaux.
- 5
Proof and chill
Laissez lever les bagels façonnés 20 à 30 minutes, puis idéalement réfrigérez-les plusieurs heures ou toute la nuit. Une levée à froid développe la saveur et raffermit la pâte pour une manipulation plus facile et une croûte plus moelleuse.
- 6
Boil
Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le sirop de malt et le bicarbonate de soude. Faire bouillir les bagels 60 à 90 secondes de chaque côté ; une ébullition plus longue donne une croûte plus épaisse et plus moelleuse. Retirez-le et égouttez-le brièvement.
Le bicarbonate de soude donne une couleur plus foncée et une croûte plus moelleuse.
- 7
Top and bake
Badigeonner les bagels bouillis de dorure à l'œuf et tremper ou saupoudrer de graines. Cuire au four à 220 °C (425 °F) pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de trancher et de griller.
Cuire au four jusqu'à ce que ce soit bien doré; les bagels pâles ont un goût pas assez cuit.
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Conseils de pro
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Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
- →
Faire bouillir les bagels pour fixer la croûte; c'est l'étape déterminante.
- →
Faites un trou généreux ; il rétrécit lors de l'ébullition et de la cuisson.
- →
Une fermentation froide pendant la nuit améliore la saveur et la texture.
- →
Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré pour une meilleure croûte.
Variantes
- •
Ajoutez des légumes pour une variation.
- •
Ajoutez de la cannelle et des raisins secs à la pâte pour des bagels sucrés au petit-déjeuner.
- •
Incorporer le cheddar râpé et garnir de fromage avant la cuisson.
- •
Ajoutez des flocons d'oignon ou de la poudre d'ail pour les variétés salées.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette italienne classique reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et aux goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui rend cette recette authentiquement italienne?
La cuisine italienne célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire diversifié de la culture italienne.
Puis-je personnaliser cette recette?
Absolument! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et ont parfois meilleur goût le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la poêle qui font ressortir les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (110g) · 8 portions totales
Résumé du temps
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conversions
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conversions
Miel, mélasse et sirop : des tasses aux grammes pour les ingrédients collants
conversions
Conversion de la levure : fraîche, sèche active et instantanée
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