Alinazik
Purée d'aubergine grillée fumée garnie d'agneau moulu épicé et joghurt à l'ail.
À propos de cette recette
Un plat turc traditionnel présentant un alinazik. Ce plat bien-aimé représente l'essence de la cuisine de confort turc.
Ingrédients
Sert 4
- 2 grandeaubergines(environ 800g au total)
- 300 gagneau ou bœuf haché
- 1 moyenoignon(finely diced)
- 2 moyentomates(diced)
- 1 c. à s.pâte de piment rouge (biber salçası)
- 1 c. à c.Piment d'Alep (pul biber)
- 400 gyaourt égoutté (yogourt süzme)
- 3 goussesail(minced)
- 3 c. à s.beurre(divided)
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Préparer
Préparez les ingrédients.
Si vous utilisez un gril, placez les aubergines sur un plateau recouvert de papier d'aluminium et faites-les griller sur la grille supérieure, en les retournant toutes les quelques minutes.
- 2
Cuire
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que ce soit fait.
- 3
Assaisonner
Assaisonner avec du sel et du poivre.
- 4
Servir
Servir chaud.
Ne surchargez pas la poêle – une chaleur élevée est nécessaire pour dorer. Si la poêle fume, augmentez le feu.
- 5
Ajouter les tomates et assaisonner
Ajoutez les tomates en dés et la moitié du piment d'Alep à la viande. Cuire à feu moyen-vif pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent et que leur liquide s'évapore. Assaisonner avec du sel et du poivre noir. Le mélange de viande doit être moelleux mais pas velouté.
- 6
Verser la viande sur l'aubergine
Versez le mélange de viande chaud au centre de la base yaourt-aubergine, en laissant une bordure du mélange blanc visible sur les bords.
- 7
Faire le beurre au poivre
Dans une petite casserole, faire fondre les 2 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles moussent et deviennent légèrement dorées. Retirer du feu et incorporer immédiatement le piment d’Alep restant – il grésillera. Versez ce beurre de poivron rouge vif sur tout le plat immédiatement avant de servir.
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Utilisez des ingrédients frais pour de meilleurs résultats.
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L'aubergine doit être carbonisée jusqu'à ce qu'elle soit d'un noir absolu à l'extérieur ; si elle est légèrement carbonisée, la saveur fumée sera faible.
- →
Il est préférable d'assembler l'Alinazik et de le servir immédiatement, pendant que la viande est chaude sur la base fraîche du yaourt.
- →
Pour une couche de viande plus riche, utilisez de l'agneau haché à 20 % de matière grasse plutôt que du bœuf maigre – la graisse arrose la viande pendant la cuisson.
- →
Ajoutez une pincée de cannelle au mélange de viande pour un profil de saveur authentique de Gaziantep.
Variantes
- •
Ajouter des légumes pour une variation.
- •
Tavuklu alinazik : remplacez l'agneau par une cuisse de poulet hachée pour une version plus légère.
- •
Kıymasız : servir la base d'aubergines fumées et de yaourt seule en mezzé froid, garnie uniquement de beurre au poivre.
- •
Ajoutez des pignons de pin rôtis et du persil haché pour une garniture festive.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur.
Histoire et origine
Cette recette classique turque reflète l'évolution des traditions culinaires domestiques, transmises de génération en génération et adaptées aux cuisines et goûts modernes.
Foire aux questions
Qu'est-ce qui en fait une recette turque authentique ?
La cuisine turque célèbre les saveurs audacieuses, les ingrédients de qualité et les méthodes de cuisson pratiques qui reflètent le patrimoine culinaire divers de la culture turque.
Puis-je personnaliser cette recette ?
Absolument ! La cuisine traditionnelle encourage la créativité et les substitutions en fonction de ce que vous avez disponible et de vos préférences personnelles.
Comment dois-je conserver ce plat ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours. La plupart des plats se réchauffent bien et goûtent parfois encore meilleur le lendemain.
Quelles techniques de cuisson fonctionnent le mieux ?
La cuisine traditionnelle utilise souvent des méthodes simples comme la cuisson au four, le grillage et la cuisson à la poêle qui font ressortir les saveurs naturelles.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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