Côtelettes d'agneau grillées avec une salsa verde aux herbes vibrants et citron grillé — la cuisine au feu australienne moderne à la maison.
⭐Inspired by Curtis Stone · 🇦🇺 AustraliaCette recette s'inspire du style australien moderne du chef Curtis Stone à ses restaurants Beverly Hills Maude (deux étoiles Michelin) et Gwen, où les viandes grillées au feu de bois sont centrales au menu. Le style australien moderne de Stone est saisonnier, axé sur les ingrédients et légèrement méditerranéen — fortement influencé par ses huit ans de formation sous Marco Pierre White à Londres. Ce plat capture son approche : de simples côtelettes d'agneau, fortement grillées à feu élevé, finies avec une salsa verde herbacée brillante et un citron grillé pour le contraste.
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Mélangez les côtelettes avec l'huile d'olive, le romarin, l'ail écrasé, la moitié du sel et le poivre. Reposez à température ambiante pendant 20 minutes — ne cuisez jamais l'agneau froid.
Mixez le persil, la menthe, le basilic, les câpres, les anchois et 1 gousse d'ail dans un robot culinaire jusqu'à ce que ce soit grossièrement haché. Ajoutez la moutarde, le vinaigre et l'huile d'olive et mixez pour obtenir une sauce grumelée. Assaisonnez — ne sursalez pas ; les câpres et les anchois sont déjà salés.
Chauffez votre barbecue, plancha ou poêle lourde à la chaleur maximale. Graissez légèrement. La poêle devrait fumer — moins que cela et l'agneau ne grillera pas.
Placez les côtelettes sur la chaleur en une seule couche. Ne bougez pas pendant 90 secondes — laissez-les développer une croûte profonde. Retournez et cuisez 90 secondes de plus pour saignant (54 °C interne). Ajoutez les moitiés de citron côté coupé vers le bas pour les 90 dernières secondes — laissez-les griller.
Laissez reposer l'agneau sur une assiette chaude pendant 4 minutes. Entassez sur un plateau de service, parsemez de sel de Maldon supplémentaire, et arrangez les citrons grillés à côté. Servez la salsa verde dans un bol à part. Chaque convive presse un citron grillé sur son agneau et verse la salsa généreusement.
L'agneau à température ambiante est non-négociable — l'agneau froid ne grillera pas correctement.
Ne bougez pas les côtelettes pendant les 90 premières secondes — c'est quand la croûte se forme.
La salsa verde se conserve 3 jours et s'améliore le lendemain.
Avec Rack d'Agneau : rôtissez un rack à la française à 220 °C pendant 18 minutes — même salsa.
Version Méditerranéenne : remplacez la menthe par de l'origan et ajoutez des pignons grillés à la salsa.
L'agneau est mieux consommé immédiatement. La salsa verde se conserve 3 jours au réfrigérateur.
La cuisine australienne moderne a émergé dans les années 1980 et 90, marquée par une cuisine axée sur les ingrédients, des influences méditerranéennes et asiatiques, et une forte sensibilité ferme-à-table. Les restaurants Beverly Hills de Curtis Stone, Maude et Gwen, appliquent cette approche à la haute cuisine au plus haut niveau.
Salsa verde ('sauce verte' en italien) est une sauce aux herbes grumelée et vibrante — persil, menthe, câpres, anchois, ail, vinaigre et huile d'olive — trouvée en Italie, en France (sauce verte) et en Argentine (chimichurri). La version italienne, utilisée ici, est l'accompagnement classique des viandes grillées.
Saisonnière, axée sur les ingrédients, internationalement informée — influences méditerranéennes et asiatiques, ingrédients australiens autochtones (salicorne, poivre autochtone, citron à doigt), et une forte sensibilité ferme-à-table. Les restaurants Beverly Hills de Curtis Stone, Maude (deux étoiles) et Gwen (une étoile) appliquent cette approche au niveau Michelin.
Italien pour 'sauce verte' — une sauce aux herbes grumelée et vibrante. Des cousins existent à travers les cuisines : sauce verte française, chimichurri argentin, salsa verde mexicaine (différente — tomatille verte). La version italienne, utilisée ici, est l'accompagnement classique des viandes grillées.
Un vin rouge léger — Australian Shiraz, Côtes du Rhône, ou un jeune Rioja. La salsa verde ajoute une brillance herbacée, donc évitez les vins lourds boisés. Un verre de rosé de Provence fonctionne magnifiquement en été.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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