Pâtisserie frite sucrée afghane Gosh-e Feel

À propos de cette recette

Gosh-e Feel, qui signifie « oreilles d'éléphant » en raison de sa forme une fois frite et ondulée, est une délicate pâtisserie afghane composée d'une pâte fine et légèrement enrichie, étalée et coupée en larges ovales, puis frite brièvement dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle gonfle en une forme croustillante, cloquée et légèrement dorée. Il s'agit d'un régal festif préparé spécialement pour l'Aïd et le Norouz, le nouvel an persan et afghan, lorsque les ménages préparent de grandes quantités à partager avec la famille et les invités en visite. La pâte est roulée très finement, car une pâte épaisse n'obtiendra pas la texture légère, croustillante et ondulée caractéristique qui définit une bonne sensation de gosh-e, et elle frit rapidement, nécessitant une attention particulière pour qu'elle ne brunisse pas trop avant que le centre ne soit cuit. Un saupoudrage de sucre en poudre et de pistaches finement broyées, parfois avec quelques pétales de roses séchées, constitue la finition classique, bien que certains ménages versent un sirop de sucre léger sur le dessus pour plus de douceur. L'étape de friture constitue le principal défi technique : amener l'huile à la bonne température pour que la pâte fine gonfle et se boursoufle de manière attrayante plutôt que de la faire frire à plat et grasse. Préparé avant les célébrations et conservé dans des boîtes hermétiques, le gosh-e feel est traité comme un aliment festif pour une occasion spéciale plutôt que comme un dessert de tous les jours.

Ingrédients

Sert 8

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 2oeufs
• 3 c. à s.beurre(fondu et refroidi)
• 2 c. à s.sucre
• 0.25 c. à c.cardamome moulue
• 0.25 c. à c.sel de mer fin
• 3 c. à s.eau(au besoin)
• 3 tasseshuile végétale(pour la friture)
• 0.5 tassesucre en poudre(pour épousseter)
• 0.25 tassepistaches(finement écrasé)
• 1 c. à c.pétales de roses séchées(facultatif, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, les œufs, le beurre fondu, le sucre, la cardamome et le sel pour obtenir une pâte ferme, en ajoutant de l'eau une cuillerée à la fois si nécessaire. Pétrir 6 minutes, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Rouler très fin

   Divisez la pâte en petites portions et étalez chacune le plus finement possible en larges ovales d'environ 12 à 15 cm de long.

   Roulez la pâte aussi finement que possible sans la déchirer – l’épaisseur est le principal facteur qui sépare une sensation légère et croustillante d’un résultat dense et pâteux.

3. 3

   Chauffer l'huile

   Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde à 175°C (350°F).

4. 4

   Frire rapidement

   Faites frire chaque morceau de pâte roulée pendant 30 à 45 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit gonflé, cloqué et légèrement doré. Faites frire en petites quantités pour maintenir la température de l'huile stable.

5. 5

   Égoutter et laisser refroidir

   Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir légèrement.

6. 6

   Épousseter et servir

   Saupoudrez généreusement de sucre en poudre et parsemez de pistaches concassées et de pétales de roses séchées si vous en utilisez. Servir à température ambiante.

Variantes

• •

  Arrosez d'un sirop de sucre léger au lieu de sucre en poudre pour une finition plus douce et plus brillante, une variante préférée de certains ménages.

• •

  Je dois vous dire si vous avez des choses à faire, avant que je vous aime.

• •

  Utilisez des amandes finement concassées au lieu de pistaches si vous en avez sous la main.

Stockage

Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines – comme de nombreuses friandises du festival, la sensation gosh-e est censée être préparée à l'avance et se conserve bien jusqu'au début des célébrations.

Foire aux questions