Kheer (Riz-Pudding Pakistanais)
Un pudding de riz basmati cuit lentement, parfumé à la cardamome, safran et eau de rose - le dessert national du Pakistan.
À propos de cette recette
Le kheer est le dessert à chaque célébration pakistanaise : un pudding de riz cuit lentement, préparé en mijotant le riz basmati dans du lait plus d'une heure jusqu'à ce que les grains se décomposent et le lait se réduise en un nectar crémeuxet parfumé. Finalisé avec la cardamome, le safran, l'eau de rose et les amandes et pistaches effilées, il est meilleur servi froid. Chaque grand-mère a son secret - la version pakistanaise est généralement plus riche que son cousin indien, avec plus de noix et une note de rose plus profonde.
Ingrédients
Sert 6
- 1.5 Llait entier
- 60 griz basmati(rincé et trempé 30 minutes)
- 150 gsucre(ou au goût)
- 100 mllait évaporé(optionnel, pour l'onctuosité)
- 1 pincéesafran(trempé dans 2 cuillères à soupe de lait tiède)
- 6 podscardamome verte(écrasée)
- 1 c. à s.eau de rose
- 30 gamandes(effilées)
- 30 gpistaches(effilées)
- 20 graisins secs
- 1 pincéesel
Étapes
- 1
Porter le lait à ébullition
Versez le lait dans une casserole large à fond épais. Ajoutez la cardamome et une pincée de sel. Portez à une légère ébullition à feu doux.
- 2
Ajouter le riz
Égouttez le riz trempé et ajoutez au lait. Mijotez à feu minimal pendant 50 minutes, en remuant tous les 5 minutes pour éviter l'adhérence. Le riz se décomposera et le lait réduira de moitié.
- 3
Sucrer et enrichir
Ajoutez le sucre et le lait évaporé si vous l'utilisez. Cuisez 15 minutes de plus jusqu'à l'épaississage désiré - il épaissira davantage en refroidissant.
- 4
Finition aromatique
Remuez le lait-safran, l'eau de rose et la plupart des noix et raisins secs (réservez-en pour la garniture).
- 5
Refroidir
Versez dans les bols. Refroidissez à température ambiante, puis réfrigérez 2 heures minimum.
- 6
Servir
Garnissez avec les noix réservées, une pincée de safran et quelques graines de grenade si disponibles. Servez froid.
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Conseils de pro
- →
Utilisez une large casserole - plus de surface signifie une réduction plus rapide et uniforme.
- →
Refroidissez toujours à température ambiante d'abord, puis réfrigérez - le choc thermique peut casser la texture.
Variantes
- •
Kheer aux vermicelles (sheer khurma) : remplacez le riz par 100 g de vermicelles rôtis, cuisez 25 minutes - favori de l'Aïd
- •
Shahi tukda kheer : en couches avec du pain frit imbibé de sucre
- •
Végan : utilisez du lait de coco entier + lait de coco condensé
Stockage
Conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Diluez avec du lait froid si trop épais.
Histoire et origine
Le kheer est l'un des plus anciens desserts du monde, mentionné dans des textes sanskrits remontant à 2 000 ans. Il s'est transmis par les cuisines persanes et mogoles avant de devenir le dessert de célébration d'Asie du Sud. Le kheer pakistanais a évolué avec une emphase accrue sur la rose, la cardamome et les noix - servi particulièrement à l'Aïd, aux mariages et à la fin des iftars du Ramadan.
Foire aux questions
Pourquoi mon kheer ne s'épaissit-il pas ?
Soit la chaleur trop élevée (le lait ne réduit pas, seulement bout), soit pas assez de temps de cuisson. Utilisez le feu minimal et la patience - 60+ minutes au total.
L'eau de rose est-elle essentielle ?
Oui, en style pakistanais. Elle définit la note florale qui distingue le kheer pakistanais des autres puddings de riz. Utilisez modérément - une demi-cuillère à soupe si elle est forte.
Faits nutritionnels
Par portion · 6 portions totales
Résumé du temps
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