Afghan Borani Banjan (aubergines au four avec yaourt)

À propos de cette recette

Le borani banjan est l'un des plats végétariens les plus populaires d'Afghanistan, composé de tranches d'aubergines frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, recouvertes d'une sauce tomate bien épicée, puis cuites brièvement pour laisser les saveurs se fondre, et finies généreusement avec une sauce au yaourt à l'ail et à la menthe versée sur le dessus juste avant de servir. Le contraste entre les couches chaudes et savoureuses d'aubergines et de tomates et le yaourt frais et piquant est tout l'attrait du plat. Faire frire l'aubergine correctement - dans suffisamment d'huile, à feu moyen constant, jusqu'à ce que chaque tranche devienne profondément dorée des deux côtés - compte plus que presque toute autre étape, car l'aubergine insuffisamment cuite reste spongieuse et amère plutôt que de devenir molle et moelleuse. Saler brièvement les tranches d'aubergine avant de les faire frire et les sécher en les tapotant aide à éliminer l'excès d'humidité et d'amertume, les laissant frire plus uniformément. La sauce tomate, composée d'oignons, d'ail, de curcuma et d'une touche de menthe séchée, est mijotée jusqu'à épaississement, puis recouverte d'aubergines frites dans un plat allant au four pour une cuisson courte qui permet à tout de s'assembler. Servi avec du naan chaud ou du riz, le borani banjan est un incontournable des tables afghanes, aussi bien à la maison comme plat principal que comme plat d'accompagnement copieux.

Ingrédients

Sert 4

• 2grosses aubergines(coupé en rondelles)
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(pour saler l'aubergine)
• 0.75 tassehuile végétale(pour la friture)
• 1oignon(coupé en dés)
• 5 goussesail(haché, divisé)
• 0.5 c. à c.curcuma
• 2 tassestomates concassées
• 0.5 c. à c.sel de mer fin(pour la sauce)
• 1.5 tassesyaourt nature
• 1 c. à c.menthe séchée
• 2 c. à s.coriandre fraîche hachée

Étapes

1. 1

   Saler et sécher l'aubergine

   Salez les tranches d'aubergines et laissez-les reposer 20 minutes dans une passoire, puis séchez-les soigneusement.

2. 2

   Faire frire l'aubergine

   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites frire les tranches d'aubergines par lots à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés, environ 8 minutes par lot. Égoutter sur du papier absorbant.

   Faites frire les aubergines jusqu'à ce qu'elles soient véritablement dorées des deux côtés – les tranches insuffisamment cuites restent spongieuses et légèrement amères, quelle que soit la qualité de la sauce.

3. 3

   Faire la sauce tomate

   Dans un peu d'huile de friture, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter 3 gousses d'ail et le curcuma et cuire 1 minute. Ajouter les tomates concassées et le sel et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Superposer et cuire au four

   Disposez les aubergines frites et la sauce tomate dans un plat allant au four, en alternant les couches. Cuire au four à 190°C (375°F) pendant 15 minutes.

5. 5

   Faire la sauce au yaourt

   Incorporez les 2 gousses d'ail restantes et la menthe séchée au yaourt nature avec une pincée de sel.

6. 6

   Servir

   Versez généreusement le yaourt à l'ail et à la menthe sur les aubergines cuites au four, parsemez de coriandre fraîche et servez chaud avec du naan ou du riz.

Variantes

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  Utilisez des courgettes à la place d'une partie des aubergines pour une version plus légère et composée de légumes.

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  Ajoutez du bœuf haché à la sauce tomate pour une version plus consistante et non végétarienne.

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  Si la température atteint 220 °C (425 °F), elle doit atteindre 20 jours.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement dans un plat couvert au four, en ajoutant la sauce yaourt fraîche juste avant de servir plutôt que de la réchauffer.

Foire aux questions