Pâtes à la Norma

À propos de cette recette

Les Pâtes à la Norma sont le plat de pâtes le plus aimé de la Sicile — pâtes al dente mélangées avec de l'aubergine frite croustillante, une sauce tomate fraîche, du basilic et saupoudrées de fromage ricotta salata salé. Nommé d'après l'opéra 'Norma' de Bellini, ce classique catalan est la célébration des ingrédients d'été les plus simples et les plus fins. La combinaison d'aubergine molle, tomate brillante et fromage salé est totalement satisfaisante.

Ingrédients

Sert 4

• 2 mediumaubergines, coupées en cubes de 2 cm
• 1 tbspsel (pour purger l'aubergine)
• 400 grigatoni ou penne
• 400 gtomates San Marzano en conserve, écrasées
• 4 clovesail, tranché
• 1/2 cuphuile d'olive (pour frire l'aubergine)
• 3 tbsphuile d'olive (pour la sauce)
• 1 bunchfeuilles de basilic frais
• 100 gricotta salata, râpée (ou utiliser ricotta + 30g pecorino)
• 1 tspsucre
• 1 tspsel
• 1/2 tspflocons de poivre rouge

Instructions

1. 1

   Saler l'aubergine

   Mélanger les cubes d'aubergine avec 1 cuillère à soupe de sel dans une passoire. Laisser égoutter 30 minutes. Sécher complètement avec des serviettes en papier.

   Drying the cubes thoroughly is essential — wet eggplant spits in hot oil and soaks up far more of it.

2. 2

   Frire l'aubergine

   Chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive dans une poêle. Frire l'aubergine en lots jusqu'à ce que ce soit profondément doré et tendre, 5-7 minutes par lot. Égoutter sur des serviettes en papier.

3. 3

   Faire la sauce

   Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'ail et les flocons de poivre rouge, cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, 30 secondes. Ajouter les tomates, le sucre et le sel. Mijoter 15 minutes.

   A pinch of sugar rounds out the acidity of canned tomatoes; add it gradually and taste.

4. 4

   Déchirer le basilic

   Déchirer la moitié des feuilles de basilic dans la sauce dans les 5 dernières minutes.

5. 5

   Cuire les pâtes

   Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à al dente. Réserver 1/2 tasse d'eau de pâtes avant d'égoutter.

6. 6

   Combiner

   Mélanger les pâtes chaudes avec la sauce tomate et 3/4 de l'aubergine frite. Ajouter une goutte d'eau de pâtes si besoin.

7. 7

   Servir

   Dresser les pâtes. Garnir avec l'aubergine restante et la ricotta salata généreuse. Garnir du basilic restant. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Utiliser les tomates fraîches en été (peler et écraser).

• •

  Ajouter une goutte de vin rouge à la sauce.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement avec une goutte d'eau.

Foire aux questions