Pâtes à la Norma
Pâtes siciliennes avec aubergine, tomates, basilic et ricotta salée — été méditerranéen dans une assiette.
À propos de cette recette
Les Pâtes à la Norma sont le plat de pâtes le plus aimé de la Sicile — pâtes al dente mélangées avec de l'aubergine frite croustillante, une sauce tomate fraîche, du basilic et saupoudrées de fromage ricotta salata salé. Nommé d'après l'opéra 'Norma' de Bellini, ce classique catalan est la célébration des ingrédients d'été les plus simples et les plus fins. La combinaison d'aubergine molle, tomate brillante et fromage salé est totalement satisfaisante.
Ingrédients
Sert 4
- 2 moyenaubergines, coupées en cubes de 2 cm
- 1 c. à s.sel (pour purger l'aubergine)
- 400 grigatoni ou penne
- 400 gtomates San Marzano en conserve, écrasées
- 4 goussesail, tranché
- 1/2 tassehuile d'olive (pour frire l'aubergine)
- 3 c. à s.huile d'olive (pour la sauce)
- 1 bottefeuilles de basilic frais
- 100 gricotta salata, râpée (ou utiliser ricotta + 30g pecorino)
- 1 c. à c.sucre
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.flocons de poivre rouge
Étapes
- 1
Saler l'aubergine
Mélanger les cubes d'aubergine avec 1 cuillère à soupe de sel dans une passoire. Laisser égoutter 30 minutes. Sécher complètement avec des serviettes en papier.
Il est essentiel de bien sécher les cubes : l’aubergine mouillée crache dans l’huile chaude et en absorbe beaucoup plus.
- 2
Frire l'aubergine
Chauffer 1/2 tasse d'huile d'olive dans une poêle. Frire l'aubergine en lots jusqu'à ce que ce soit profondément doré et tendre, 5-7 minutes par lot. Égoutter sur des serviettes en papier.
- 3
Faire la sauce
Chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'ail et les flocons de poivre rouge, cuire jusqu'à ce que ce soit parfumé, 30 secondes. Ajouter les tomates, le sucre et le sel. Mijoter 15 minutes.
Une pincée de sucre complète l'acidité des tomates en conserve ; ajoutez-le progressivement et goûtez.
- 4
Déchirer le basilic
Déchirer la moitié des feuilles de basilic dans la sauce dans les 5 dernières minutes.
- 5
Cuire les pâtes
Cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à al dente. Réserver 1/2 tasse d'eau de pâtes avant d'égoutter.
- 6
Combiner
Mélanger les pâtes chaudes avec la sauce tomate et 3/4 de l'aubergine frite. Ajouter une goutte d'eau de pâtes si besoin.
- 7
Servir
Dresser les pâtes. Garnir avec l'aubergine restante et la ricotta salata généreuse. Garnir du basilic restant. Servir immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Saler l'aubergine fait sortir l'humidité et l'amertume et limite l'absorption d'huile.
- →
Ricotta salata est essentielle — sa morsure salée définit le plat.
- →
Séchez bien les aubergines avant de les faire frire pour qu'elles dorent au lieu de cuire à la vapeur.
- →
Ajoutez le basilic tard pour qu'il reste parfumé et vert.
- →
Réservez l'eau des pâtes pour détendre la sauce et l'aider à adhérer.
Variantes
- •
Utiliser les tomates fraîches en été (peler et écraser).
- •
Ajouter une goutte de vin rouge à la sauce.
- •
Grillez ou rôtissez les aubergines au lieu de les faire frire pour une version plus légère.
- •
Terminez avec un peu de pecorino râpé aux côtés de la salata de ricotta pour plus de piquant.
Stockage
Réfrigérer jusqu'à 2 jours. Réchauffer doucement avec une goutte d'eau.
Histoire et origine
Les Pâtes à la Norma ont été créées à Catane, Sicile, en l'honneur du compositeur Vincenzo Bellini, dont l'opéra 'Norma' a créé en 1831.
Foire aux questions
Qu'est-ce que la ricotta salata?
Ricotta salée, pressée et vieillie. Trouver aux épiceries italiennes. Substituer : 70g feta + 30g pecorino râpé.
Dois-je faire frire les aubergines ?
La friture donne les aubergines dorées et soyeuses les plus authentiques, mais vous pouvez rôtir ou griller les cubes salés et huilés pour un résultat plus léger. La clé de toute méthode est de cuire l'aubergine jusqu'à ce qu'elle soit complètement tendre et bien dorée, car une aubergine pas assez cuite est spongieuse et amère et ne fondra pas dans le plat comme elle le devrait.
Quelle forme de pâtes est la meilleure ?
Les formes courtes et robustes qui captent la sauce et les aubergines fonctionnent mieux, les rigatoni, les penne ou les macaronis siciliens préférés étant des choix traditionnels. Leurs crêtes et leurs creux retiennent la sauce tomate et les morceaux d'aubergines, de sorte que chaque fourchette transporte tous les composants ensemble. Évitez les pâtes longues et délicates, qui ne retiennent pas non plus la sauce épaisse.
Faits nutritionnels
Par portion (450g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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