Djaj Mishwi (poulet libanais à l'ail grillé)
Poulet mariné dans un mélange de citron à l'ail et de sept épices, grillé jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et juteux, un favori des grillades libanaises.
À propos de cette recette
Djaj mishwi est le poulet que vous trouverez dans presque tous les restaurants de grillades libanais, mariné pendant des heures dans une pâte intensément aillée et citronnée qui parfume et attendrit la viande avant qu'elle n'atteigne un grill chaud. Le Baharat, le mélange libanais de sept épices, donne au poulet sa structure chaude et légèrement sucrée, tandis qu'une quantité généreuse d'ail cru mélangée à la marinade est ce qui le distingue des préparations de poulet grillé plus douces ailleurs. Traditionnellement servi avec du toum, une sauce fouettée intensément à l'ail et du pita chaud pour l'emballage, le djaj mishwi dépend d'un gril bien chaud pour développer un bon charbon tout en gardant la viande marinée juteuse en dessous.
Ingrédients
Sert 4
- 8cuisses et pilons de poulet avec os
- 1/3 tassehuile d'olive
- 1/4 tassejus de citron
- 8 goussesail(haché)
- 1.5 c. à c.baharat (sept épices libanaises)
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
- 4pains pita(pour servir)
- 1/2 tassetoum (sauce libanaise à l'ail)(pour servir)
Étapes
- 1
Faire la marinade
Fouetter l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le baharat, le sel et le poivre pour obtenir une marinade onctueuse.
- 2
Faire mariner le poulet
Enrobez soigneusement les morceaux de poulet de marinade, couvrez et réfrigérez au moins 3 heures, idéalement toute la nuit.
Faites mariner le plus longtemps possible : l'ail et le citron ont besoin de temps réel pour pénétrer et attendrir correctement le poulet.
- 3
Préparez le gril
Chauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif.
- 4
Griller le poulet
Faites griller le poulet, en le retournant de temps en temps, 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément carbonisé à l'extérieur et bien cuit, en plaçant les morceaux à chaleur indirecte s'ils dorent trop vite.
- 5
Repos
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
- 6
Servir
Servir chaud avec du pita chaud et du toum pour tartiner ou tremper.
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Conseils de pro
- →
Laisser mariner toute la nuit si possible ; l'acide et l'ail ont besoin de temps réel pour pénétrer dans le poulet pour obtenir la meilleure saveur et la meilleure tendresse.
- →
Faites griller à feu moyen-vif plutôt que sur feu le plus élevé possible, en déplaçant les morceaux vers des zones plus froides s'ils carbonisent trop rapidement avant de les cuire complètement.
- →
C'est ce qui fait que le service n'est pas fonctionnel. Genießen Sie die Düfte, die Sie benötigen, et réinigen Sie den Duft.
Variantes
- •
Si une autre version est utilisée comme la version précédente, le produit n'est pas utilisé sans le logiciel utilisé.
- •
Une version avec une garniture de sumac et d'oignons (parfois appelée style musakhan) ajoute du piquant supplémentaire.
- •
Les cuisses désossées enfilées sur des brochettes cuisent plus rapidement et sont plus faciles à gérer sur un gril maison.
Stockage
Réfrigérer le poulet cuit jusqu'à 3 jours ; réchauffer doucement dans une poêle ou un four couvert pour éviter de le dessécher. Le poulet cru mariné se conserve jusqu'à 2 jours avant de le griller.
Histoire et origine
Le poulet mariné grillé est la pierre angulaire de la cuisine des grillades libanaises, avec des mélanges d'épices baharat et des marinades à l'ail reflétant les traditions culinaires levantines plus larges partagées au Liban, en Syrie et en Jordanie.
Foire aux questions
Comment voyez-vous la situation actuelle ?
À une température de 220 °C/425 °F et de 35 à 40 °C, l'appareil est chaud, la température est incorrecte et l'arôme n'est pas austrocknen.
Et si je ne trouve pas Baharat ?
Un mélange de piment de la Jamaïque, de poivre noir, de cannelle et d'une pincée de muscade se rapproche assez bien du mélange.
Pourquoi mon poulet est-il sec ?
Il était probablement trop cuit ou grillé à une chaleur directe trop élevée : utilisez un thermomètre et déplacez les morceaux vers une partie plus froide du gril une fois qu'ils sont bien carbonisés.
Faits nutritionnels
Par portion (320g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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