Musakhan (poulet rôti palestinien avec oignons caramélisés et sumac)

À propos de cette recette

Le Musakhan (مسخن) est largement considéré comme le plat national de Palestine – un plat qui célèbre deux des ingrédients les plus prisés de la région : l'huile d'olive et le sumac. À la base, c'est d'une simplicité surprenante : un poulet entier, frotté de sumac et de piment de la Jamaïque, rôti jusqu'à ce qu'il soit bronzé ; et une énorme quantité d'oignons - bien plus que ce que vous jugez nécessaire - cuits très lentement dans de la bonne huile d'olive jusqu'à ce qu'ils s'effondrent en une masse sucrée, confiturée et tachée de sumac. Les deux éléments sont ensuite réunis sur le pain taboon (le pain plat rond cuit sur pierre des villages palestiniens), qui agit comme un véhicule, absorbant l'huile d'olive et le jus d'oignon mis en commun jusqu'à ce qu'il devienne quelque chose de transcendant. Fini avec des pignons de pin grillés et un saupoudrage supplémentaire de sumac, le musakhan est à la fois rustique et magnifique. C’est le plat que les Palestiniens apportent aux célébrations, servent aux invités d’honneur et portent comme pierre de touche nostalgique de leur foyer. La saison des récoltes – lorsque l’huile d’olive palestinienne fraîchement pressée devient disponible – est le moment traditionnel pour la préparer, même si elle est consommée toute l’année. La qualité de l’huile d’olive n’est pas fortuite ; il est porteur.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet(environ 1,5 kg, divisé en 8 morceaux)
• 1 kgoignons(environ 6 grosses tranches fines en demi-lunes)
• 120 mlhuile d'olive extra vierge(et plus encore pour arroser)
• 4 c. à s.sumac moulu(divisé)
• 1 c. à c.piment de la Jamaïque moulu
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 1/2 c. à c.cardamome moulue
• 1.5 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 2 grandepains plats taboon ou pita
• 50 gpignons de pin(grillé dans une poêle sèche)
• 2 c. à s.persil frais(haché, pour servir)

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélangez 2 cuillères à soupe de sumac, de piment de la Jamaïque, de cannelle, de cardamome, 1 cuillère à café de sel, de poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte. Frottez partout les morceaux de poulet. Laisser mariner au moins 1 heure (ou toute la nuit au réfrigérateur).

2. 2

   Caraméliser les oignons

   Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez tous les oignons émincés avec 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 45 à 55 minutes jusqu'à ce que les oignons soient complètement tendres, profondément dorés et sucrés. Leur volume diminuera considérablement.

   Ne précipitez pas les oignons à feu vif, c'est la lente caramélisation qui donne au mousakhan son âme.

3. 3

   Ajouter le sumac aux oignons

   Incorporer 1,5 cuillère à soupe de sumac aux oignons caramélisés et cuire encore 5 minutes. Goûtez et rectifiez le sel. Retirer du feu.

4. 4

   Rôtir le poulet

   Préchauffer le four à 200°C (390°F). Disposez les morceaux de poulet sur une plaque allant au four. Rôtir pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la peau soit profondément bronzée. Reposez-vous 5 minutes.

5. 5

   Assembler sur le pain

   Placez les pains plats taboon ou pita sur une grande plaque à pâtisserie. Répartir généreusement les oignons sumac caramélisés sur le pain. Disposez dessus les morceaux de poulet rôtis. Arrosez d’huile d’olive supplémentaire. Remettez au four pendant 5 minutes pour bien réchauffer et laissez le pain absorber le jus.

6. 6

   Garnir et servir

   Transférer dans un grand plat. Répartir les pignons de pin grillés et le reste du sumac sur le dessus. Terminez par du persil haché. Servir directement sur le pain – chaque personne en arrache un morceau avec du poulet et de l'oignon dessus.

Variantes

• •

  Rouleaux Musakhan : étalez les oignons et le poulet émincé dans du pain plat, roulez-les bien et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants – une adaptation populaire de la cuisine de rue.

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  Musakhan végétarien : remplacez le poulet par des steaks de chou-fleur rôtis – la combinaison sumac-oignon fonctionne tout aussi bien.

Stockage

Conservez les restes enveloppés dans du papier d’aluminium jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 180°C pendant 12 minutes pour rendre le pain croustillant à nouveau. Le pain sera plus moelleux mais toujours délicieux.

Foire aux questions