Le Musakhan est le plat le plus emblématique de Palestine : du poulet rôti recouvert de pain plat tabou imbibé d'huile d'olive et d'oignons caramélisés, le tout garni de sumac et de pignons de pin.
Le Musakhan (مسخن) est largement considéré comme le plat national de Palestine – un plat qui célèbre deux des ingrédients les plus prisés de la région : l'huile d'olive et le sumac. À la base, c'est d'une simplicité surprenante : un poulet entier, frotté de sumac et de piment de la Jamaïque, rôti jusqu'à ce qu'il soit bronzé ; et une énorme quantité d'oignons - bien plus que ce que vous jugez nécessaire - cuits très lentement dans de la bonne huile d'olive jusqu'à ce qu'ils s'effondrent en une masse sucrée, confiturée et tachée de sumac. Les deux éléments sont ensuite réunis sur le pain taboon (le pain plat rond cuit sur pierre des villages palestiniens), qui agit comme un véhicule, absorbant l'huile d'olive et le jus d'oignon mis en commun jusqu'à ce qu'il devienne quelque chose de transcendant. Fini avec des pignons de pin grillés et un saupoudrage supplémentaire de sumac, le musakhan est à la fois rustique et magnifique. C’est le plat que les Palestiniens apportent aux célébrations, servent aux invités d’honneur et portent comme pierre de touche nostalgique de leur foyer. La saison des récoltes – lorsque l’huile d’olive palestinienne fraîchement pressée devient disponible – est le moment traditionnel pour la préparer, même si elle est consommée toute l’année. La qualité de l’huile d’olive n’est pas fortuite ; il est porteur.
Sert 4
Mélangez 2 cuillères à soupe de sumac, de piment de la Jamaïque, de cannelle, de cardamome, 1 cuillère à café de sel, de poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte. Frottez partout les morceaux de poulet. Laisser mariner au moins 1 heure (ou toute la nuit au réfrigérateur).
Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoutez tous les oignons émincés avec 1/2 cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant 45 à 55 minutes jusqu'à ce que les oignons soient complètement tendres, profondément dorés et sucrés. Leur volume diminuera considérablement.
Ne précipitez pas les oignons à feu vif, c'est la lente caramélisation qui donne au mousakhan son âme.
Incorporer 1,5 cuillère à soupe de sumac aux oignons caramélisés et cuire encore 5 minutes. Goûtez et rectifiez le sel. Retirer du feu.
Préchauffer le four à 200°C (390°F). Disposez les morceaux de poulet sur une plaque allant au four. Rôtir pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que la peau soit profondément bronzée. Reposez-vous 5 minutes.
Placez les pains plats taboon ou pita sur une grande plaque à pâtisserie. Répartir généreusement les oignons sumac caramélisés sur le pain. Disposez dessus les morceaux de poulet rôtis. Arrosez d’huile d’olive supplémentaire. Remettez au four pendant 5 minutes pour bien réchauffer et laissez le pain absorber le jus.
Transférer dans un grand plat. Répartir les pignons de pin grillés et le reste du sumac sur le dessus. Terminez par du persil haché. Servir directement sur le pain – chaque personne en arrache un morceau avec du poulet et de l'oignon dessus.
Bulabiliğiniz en iyi sızma Filistin veya Lübnan zeytinyağını kullanın; Çimenimsi, biberimsi kalitesi musakhan'ı farklı kılan şeydir.
Soğanlar neredeyse reçel kıvamına gelinceye kadar pişirilmelidir; 30 dakika sonra hala dokuları varsa devam edin; sabrınız ödüllendirilir.
Tabun ekmeği Filistin et Orta Doğu fırınlarında mevcuttur; taş fırın dokusundan dolayı yağı pideden farklı şekilde emer.
Musakhan a déclaré : Il vous suffit de vous rendre à l'endroit où vous vous trouvez, de vous amuser et de découvrir Olana Kadar Pişirin - les gens sont à votre recherche.
Vejetaryen musakhan: Tavuğu kavrulmuş karnabahar biftekleriyle değiştirin; Vous pouvez créer une combinaison qui vous permettra d'obtenir des leçons différentes.
Conservez les restes enveloppés dans du papier d’aluminium jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four à 180°C pendant 12 minutes pour rendre le pain croustillant à nouveau. Le pain sera plus moelleux mais toujours délicieux.
Les origines de Musakhan sont enracinées dans les villages oléicoles des districts de Jénine et de Tulkarem, au nord de la Cisjordanie, où la récolte de l'huile d'olive (mawsim) était historiquement célébrée avec ce plat. La documentation du plat sous sa forme actuelle apparaît dans les écrits culinaires palestiniens du début du XXe siècle, bien que ses composants – l’huile d’olive, le sumac, le pain plat et le poulet – représentent des siècles de tradition culinaire levantine. Il a été reconnu par l'Autorité palestinienne comme plat du patrimoine culturel national.
Pide ekmeği et erişilebilir alternative. Maintenant, laffa ou herhangi bir yumuşak gözleme de işe yarar. Baget ou ekşi mayadan kaçının ; zeytinyağını emecek ve gevrek değil esnek hale gelecek bir ekmeğe ihtiyacınız var.
Die Karamellisierung dauert 3 Minuten, bis die Zubereitung beendet ist. Tavuk gece boyunca marine edilebilir. C’est ce qui se passe, car vous n’avez rien de faux et vous n’avez pas le temps de le dire.
Der Schinken wird in den Ofen gestellt et in den Ofen gestellt. Während Sie die Arbeit erledigen, haben Sie noch einmal die Erfahrung gemacht, car Sie nicht more wissen, was Sie tun müssen.
Par portion (520g) · 4 portions totales
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