Rfissa (plat marocain de poulet et lentilles au msemen)

À propos de cette recette

Le Rfissa (رفيسة) est l'un des plats les plus importants sur le plan culturel de la cuisine marocaine - le repas traditionnellement préparé pour une mère dans la semaine suivant l'accouchement, censé favoriser la production de lait et la récupération en raison de sa teneur en fenugrec et de ses épices réchauffantes. Le plat est également préparé pour les célébrations de mariage et les occasions familiales importantes. Il se compose de deux éléments : un poulet braisé profondément savoureux, cuit avec des lentilles, du safran, des graines de fenugrec, du gingembre, de la cannelle et une généreuse quantité de ras el hanout, produisant une riche sauce ambrée ; et le msemen, le pain plat marocain en couches et laminé, déchiré en morceaux grossiers et utilisé comme base pour le plat, absorbant la sauce en dessous. La combinaison produit l'une des textures les plus satisfaisantes de la cuisine marocaine : le msemen commence croustillant et absorbe progressivement le liquide de braisage, devenant luxueusement doux là où la sauce s'accumule tout en conservant un peu de feuilleté à la surface. Le fenugrec – avec sa saveur amère et légèrement semblable à celle du sirop d’érable – est la note aromatique déterminante.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entierpoulet (environ 1,4 kg), coupé en morceaux
• 200 glentilles vertes ou brunes, rincées
• 2 grandeoignons, tranchés finement
• 4 c. à s.huile d'olive
• 1 c. à c.graines de fenugrec
• 1 pincéesafran(fleuri dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède)
• 1 c. à c.ras el hanout
• 1 c. à c.gingembre moulu
• 0.5 c. à c.cannelle moulue
• 0.5 c. à c.curcuma moulu
• 1 c. à c.sel fin
• 500 mleau ou bouillon de poulet
• 4pains plats au msemen(ou carrés warqa ; remplacer par des tortillas de farine épaisses)
• 1 grande bottecoriandre fraîche, hachée finement

Étapes

1. 1

   Toast au fenugrec

   Faire griller à sec les graines de fenugrec dans une petite poêle à feu moyen 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Broyer grossièrement dans un moulin à épices ou un mortier. Annuler.

2. 2

   Caraméliser les oignons

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et cuire, en remuant de temps en temps, 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et tendres.

3. 3

   Faire revenir le poulet

   Poussez les oignons sur le côté. Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer légèrement de tous les côtés – juste de la couleur, pas une caramélisation profonde.

4. 4

   Ajouter les épices et braiser

   Ajoutez le fenugrec moulu, l'eau de safran, le ras el hanout, le gingembre, la cannelle, le curcuma et le sel. Remuer pour enrober le poulet. Ajouter de l'eau ou du bouillon et porter à ébullition. Couvrir et cuire 40 minutes.

5. 5

   Ajouter des lentilles

   Ajouter les lentilles rincées dans la casserole. Continuez à mijoter à couvert pendant encore 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient complètement tendres et que la sauce soit riche et épaissie. Ajoutez la coriandre dans les 5 dernières minutes.

6. 6

   Préparez la base

   Déchirez le sperme en morceaux grossiers et étalez-le dans un plat de service large et profond. Si vous utilisez du sperme frais, faites-les d'abord carboniser brièvement dans une poêle sèche pour plus de texture.

7. 7

   Assembler

   Versez une généreuse quantité de sauce sur le msemen pour les humidifier et les ramollir partiellement. Disposez dessus les morceaux de poulet et les lentilles. Ajoutez plus de sauce. Servir dans le plat, en laissant les convives ramasser et mélanger à table.

Variantes

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  Rfissa d'agneau : remplacer le poulet par des morceaux d'épaule d'agneau avec os ; augmenter le temps de braisage à 90 minutes.

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  Température du produit : Geben Sie 500 g of Produkts ein, avant que le produit soit utilisé.

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  Rissa végétarienne : utilisez des pois chiches et des légumes-racines ; la sauce au fenugrec reste l'épine dorsale de la saveur.

Stockage

Le composant poulet et lentilles se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours. La base de msemen doit être préparée fraîche et assemblée juste avant de servir. Réchauffer doucement le mélange de poulet sur la cuisinière; assembler sur du sperme frais ou réchauffé.

Foire aux questions