Pain Zaatar (Manaqeesh palestinien avec Zaatar et huile d'olive)

À propos de cette recette

Manaqeesh bi zaatar (مناقيش بالزعتر) – communément appelé pain zaatar en anglais – est le petit-déjeuner palestinien et levantin par excellence, vendu dans les boulangeries et les fours de rue avant le lever du soleil, l'arôme du thym sauvage et de l'huile d'olive se répandant dans chaque quartier. Le mélange de zaatar ici n'est pas l'herbe séchée seule mais un mélange précis : du thym sauvage séché palestinien ou libanais (Origanum syriacum), du sumac moulu pour l'acidité, des graines de sésame grillées pour le goût de noisette et de la bonne huile d'olive pour le lier en une pâte à tartiner. Celle-ci est pressée en ronds de pâte molle – soit de la pâte à pain au levain, soit la version rapide à base de yaourt grec – et cuite dans un four très chaud ou sur une plaque chauffante saj jusqu'à ce que les bords gonflent et se boursouflent et que la pâte de zaatar soit parfumée et légèrement noircie. Dans les villages palestiniens, le manaqeesh est plié en deux et consommé directement du four, souvent avec des tranches de tomates, des concombres et du fromage blanc frais (jibneh baida). La qualité du mélange de zaatar compte énormément : recherchez des mélanges de zaatar palestiniens ou syriens plutôt que des versions génériques de supermarché.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine tout usage(et plus encore pour épousseter)
• 1 c. à c.levure instantanée
• 1 c. à c.sucre
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile d'olive
• 170 mleau chaude
• 4 c. à s.mélange de zaatar séché(Mélange de thym sauvage palestinien ou libanais)
• 3 c. à s.huile d'olive extra vierge(pour la garniture)
• 1 c. à s.graines de sésame grillées(si ce n'est pas déjà fait dans le mélange zaatar)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter l'huile d'olive et l'eau tiède. Mélanger jusqu'à formation d'une pâte hirsute, puis pétrir sur une surface légèrement farinée pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placer dans un bol huilé, couvrir et laisser reposer 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement levé.

   Pour une version plus rapide, utilisez 200 g de yaourt grec mélangés à 200 g de farine autolevante – pas de levure, pas d'attente.

2. 2

   Faire la garniture du zaatar

   Dans un petit bol, mélanger le mélange de zaatar, l'huile d'olive extra vierge et les graines de sésame supplémentaires (le cas échéant). Incorporer dans une pâte à tartiner. Il doit être humide mais pas gras – ajustez avec un peu plus de zaatar ou d’huile si nécessaire.

3. 3

   Façonner les pains plats

   Préchauffer le four à 230°C (445°F) avec une pierre à pizza ou une plaque à pâtisserie épaisse à l'intérieur. Divisez la pâte en 4 boules. Sur une surface légèrement farinée, roulez chaque boule en un rond d'environ 18 à 20 cm de diamètre et 3 à 4 mm d'épaisseur.

4. 4

   Garnir et cuire au four

   Étalez généreusement la pâte de zaatar sur chaque pain plat en laissant une bordure de 1 cm. Glisser sur la pierre ou le plateau préchauffé. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés et que le zaatar soit parfumé.

   Faites cuire dans la partie la plus chaude de votre four. La chaleur élevée est ce qui crée les bords gonflés et cloqués caractéristiques.

5. 5

   Servir chaud

   Servir immédiatement, plié en deux ou à plat. Accompagner de tranches de tomates, de concombres frais, d'olives et de fromage blanc frais.

Variantes

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  Zaatar et manaqeesh au fromage : étalez la pâte de zaatar, puis parsemez d'akkawi ou de feta émietté avant la cuisson.

• •

  Mini-Manaqeesh : Il est préférable de choisir un jeu de 8 minutes.

Stockage

Mieux mangé frais. Les restes se conservent enveloppés à température ambiante pendant 1 jour ; réchauffer dans une poêle sèche ou au four pendant 3 minutes. Ne pas réfrigérer, le pain devient dur.

Foire aux questions