Poulet grillé ghanéen à l'ail et à la lime (style kebab de poulet)

À propos de cette recette

Le poulet grillé, parfois appelé kebab de poulet ou simplement « poulet grillé » lors des fêtes ghanéennes et des stands de nourriture de rue, est mariné pendant des heures dans un mélange d'ail, de gingembre, de citron vert et de poivre avant d'être cuit sur du charbon de bois chaud jusqu'à ce que la peau se boursoufle et noircisse par endroits. C'est un plat central lors des mariages, des funérailles et des rassemblements en plein air, presque toujours servi avec du riz Jollof, de la salade de chou ou du kelewele. La marinade repose sur l'ail et le citron vert pour attendrir et parfumer le poulet de l'intérieur, tandis qu'un mélange d'épices sèches composé de paprika, de thym et de poivre est souvent frotté juste avant de le griller pour former une croûte. Les cuisses avec os et avec peau sont la coupe traditionnelle car la peau fond et croustille sur la braise tandis que la viande en dessous reste juteuse, ce que la poitrine désossée ne peut pas reproduire. Ce qui différencie un bon poulet grillé d'un poulet moyen, c'est la patience avec les braises : le poulet doit cuire assez lentement à chaleur indirecte pour bien cuire sans brûler, puis terminer directement sur la partie la plus chaude du gril pour le carbonisation finale. Bien cuit, il doit avoir un extérieur véritablement fumé et carbonisé avec une viande qui se détache facilement de l'os.

Ingrédients

Sert 4

• 8cuisses de poulet avec os et peau
• 6 goussesail(écrasé)
• 2 c. à s.gingembre(râpé)
• 2citrons verts(jus)
• 2 c. à s.huile végétale
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 1 c. à c.paprika
• 0.5 c. à c.thym séché
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1piment Scotch Bonnet(finement haché, facultatif)

Étapes

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   Faire mariner le poulet

   Mélanger l'ail, le gingembre, le jus de citron vert, l'huile, le sel, le paprika, le thym, le poivre et le scotch bonnet dans un bol. Frottez soigneusement les cuisses de poulet, en les travaillant si possible sous la peau.

2. 2

   Reposez la marinade

   Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, idéalement toute la nuit, pour que l'ail et le citron vert attendrissent la viande et que la saveur pénètre pleinement.

3. 3

   Installer le chauffage indirect

   Préparez un gril au charbon de bois ou à gaz avec une zone indirecte plus froide et une zone directe chaude.

4. 4

   Griller doucement et lentement d'abord

   Placer le poulet, peau vers le haut, à feu indirect et cuire à couvert pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit presque cuit.

   Évitez de déplacer le poulet sur le côté chaud trop tôt – le faire cuire doucement d'abord évite un extérieur brûlé avec de la viande crue à l'intérieur.

5. 5

   Charbon à feu direct

   Déplacez le poulet sur le côté chaud et faites-le griller côté peau vers le bas pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la peau se boursoufle et se carbonise, puis retournez-le brièvement pour terminer.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec du riz Jollof, une salade de chou ou un plantain grillé.

Variantes

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  Température ambiante : 200 °C (400 °F) 35 Tage im Kühlschrank, 3 Tage im Kühlschrank trocknen lassen.

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  Plus d'informations sur la version : Ce n'est pas une erreur, car la version gewünschte est disponible.

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  Wichtiger Hinweis: Bitte beachten Sie, dass Sie sich keine Sorgen more machen müssen et dass Sie sich keine Sorgen more machen müssen.

Stockage

Réfrigérer le poulet grillé jusqu'à 3 jours; réchauffer au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud pour aider la peau à rester croustillante plutôt qu'au micro-ondes, ce qui la ramollit.

Foire aux questions