Galettes de bœuf épicées au Chapli Kebab afghan

À propos de cette recette

Le chapli kebab, étroitement associé aux régions pachtounes du sud-est de l'Afghanistan et du nord-ouest du Pakistan, est une galette plate, large et de forme irrégulière composée de bœuf haché grossièrement mélangé à des graines de coriandre écrasées, des tomates en dés, du piment vert et une petite quantité de farine ou de fécule de maïs utilisée comme liant plutôt que comme œuf. Son nom vient de sa forme plate distinctive en forme de sandale, plus large et plus fine qu'une galette de hamburger typique, ce qui lui permet de cuire rapidement et de développer une croûte croustillante substantielle. Les graines de coriandre broyées, grillées et grossièrement moulues plutôt que en poudre lisse, sont l'épice déterminante ici, donnant au chapli kebab un croquant distinctement aromatique et légèrement citronné qui traverse chaque bouchée aux côtés des tomates fraîches coupées en dés incorporées dans la viande. Pour que les galettes tiennent ensemble malgré leur mélange lâche et épais et leur forme fine, il faut une main prudente et une poêle chaude et bien huilée, car l'objectif est d'obtenir un bord profondément croustillant, presque en dentelle, plutôt qu'une surface uniformément lisse. Servi sur du naan chaud avec des tranches d'oignon, de tomate et un filet de citron, le chapli kebab est un plat de rue populaire et une cuisine familiale dans toute la ceinture pachtoune, apprécié pour ses épices audacieuses et sa texture croustillante et satisfaisante qui le distingue clairement des styles de kebab plus doux et plus finement moulus que l'on trouve ailleurs dans la région.

Ingrédients

Sert 4

• 600 gboeuf haché(grossièrement broyé)
• 1oignon(finement coupé en dés)
• 2tomates(finement coupé, excès de liquide égoutté)
• 2piments verts(finement coupé en dés)
• 2 c. à s.graines de coriandre(grillé et grossièrement écrasé)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à s.fécule de maïs
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poudre de chili
• 0.5 tassehuile végétale(pour poêler)
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Mélangez le mélange de galettes

   Mélanger le bœuf haché, l'oignon, les tomates en dés égouttées, le piment vert, la coriandre écrasée, l'ail, la fécule de maïs, le sel et la poudre de piment dans un bol, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

2. 2

   Façonner les galettes

   Former 6 à 8 galettes larges, plates et fines, plus larges et plus fines qu'une galette de hamburger typique.

   Gardez les galettes vraiment fines et larges – cette forme est essentielle à la rapidité de cuisson du chapli kebab et au croustillant des bords.

3. 3

   Reposez-vous brièvement

   Laissez les galettes façonnées reposer 10 minutes au réfrigérateur pour qu'elles se raffermissent légèrement avant de les faire frire.

4. 4

   Poêlée

   Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes sur les bords, bien cuites.

5. 5

   Servir

   Égoutter brièvement et servir chaud sur un naan avec des tranches d'oignon, des quartiers de tomates et de citron supplémentaires.

Variantes

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  Utilisez de l'agneau haché à la place du bœuf pour une saveur plus riche et plus traditionnelle dans certaines versions régionales.

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  Pour les prix, il est important que le temps ne soit pas le bon pour le prix.

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  Un seul cadeau doit être préparé avec du yaourt et un service plus efficace.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen pour redonner du croustillant à l'extérieur plutôt que de passer au micro-ondes.

Foire aux questions