Mash Kichiri ouzbek (bouillie de haricots mungo et de riz)

À propos de cette recette

La purée kichiri est une bouillie ouzbèke simple et profondément réconfortante préparée en faisant mijoter des haricots mungo fendus (purée) avec du riz jusqu'à ce que les deux se décomposent en un plat doux et crémeux, étroitement lié aux bouillies khichdi trouvées dans toute l'Asie du Sud et reflétant les anciennes relations commerciales et culturelles le long de la Route de la Soie. C'est souvent le plat vers lequel les familles ouzbèkes se tournent lorsque quelqu'un ne se sent pas bien, apprécié pour être doux, facile à digérer et rapide à préparer à partir des aliments de base du garde-manger. Les haricots mungo et le riz sont cuits ensemble dans la même casserole plutôt que séparément, ce qui permet à leurs amidons de se fondre en une texture cohésive, presque semblable à celle d'un risotto, plutôt que de rester sous forme de grains distincts. Une garniture généreuse d'oignons frits, parfois avec quelques brins de carottes, est mélangée ou dispersée sur le dessus juste avant de servir, offrant un contraste savoureux et légèrement caramélisé avec la bouillie douce et moelleuse en dessous. Le cumin et une feuille de laurier mijotés avec les haricots et le riz donnent au plat son épine dorsale chaude et terreuse, et pour obtenir la bonne consistance de la bouillie - assez épaisse pour être mangée avec une cuillère, mais pas si épaisse qu'elle devienne pâteuse - demande un peu d'attention vers la fin de la cuisson, lorsqu'un peu d'eau très chaude peut la desserrer si nécessaire.

Ingrédients

Sert 4

• 1 tasseharicots mungo fendus (purée)(rincé)
• 0.75 tasseriz à grains courts(rincé)
• 5 tasseseau
• 1feuille de laurier
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1.25 c. à c.sel de mer fin
• 4 c. à s.huile végétale
• 2oignons(finement tranché)
• 1carotte(en julienne, facultatif)

Étapes

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   Laisser mijoter les haricots et le riz

   Mélangez les haricots mungo, le riz, l'eau, le laurier, le cumin et le sel dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter partiellement à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 35 minutes.

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   Faire revenir l'oignon

   Pendant la cuisson du porridge, faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire l'oignon émincé (et la carotte, le cas échéant) à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants, environ 12 minutes.

   Faites frire l'oignon à feu doux et lent plutôt que de le précipiter à feu vif - l'oignon profondément caramélisé et presque croustillant est ce qui donne à cette simple bouillie un goût riche.

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   Vérifier la cohérence

   La bouillie est prête lorsque les haricots et le riz se sont tous deux décomposés en une texture douce et cohésive que l'on peut cuillère. Ajoutez un peu d'eau chaude si c'est trop épais.

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   Mélanger et servir

   Retirez la feuille de laurier. Incorporer la moitié de l'oignon frit à la bouillie et répartir le reste sur le dessus. Servir chaud.

Variantes

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  C’est ce qui vous empêche de résoudre le problème.

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  Incorporez une cuillerée de yaourt nature dans des bols individuels pour une finition plus piquante et plus crémeuse.

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  Il s'agit donc d'un doku qui est plus facile à utiliser que d'habitude et qui dure 15 jours.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 4 jours; il épaissit considérablement à froid, alors réchauffez-le doucement avec un peu d'eau sur la cuisinière ou au micro-ondes, en remuant souvent.

Foire aux questions