Carpe au four ouzbek avec cumin et oignon

À propos de cette recette

Le poisson d'eau douce, en particulier la carpe, est couramment consommé en Ouzbékistan partout où les rivières et les canaux d'irrigation soutiennent la pisciculture, préparé simplement pour que sa saveur ressorte clairement plutôt que d'être masquée par des sauces lourdes. Cette version cuite au four remplit généreusement la cavité du poisson d'oignons émincés et d'aneth frais, qui libèrent tous deux de l'humidité et des arômes lorsqu'ils rôtissent aux côtés du poisson, empêchant la chair de se dessécher pendant la cuisson. Le cumin, l'une des épices les plus utilisées dans la cuisine ouzbèke (apparaissant en bonne place dans le plov et d'innombrables plats de viande), est frotté sur la peau du poisson avec un peu d'huile et de sel, lui donnant une croûte chaude et terreuse pendant la cuisson. Entailler légèrement la peau aide l'assaisonnement et la chaleur à pénétrer uniformément, ce qui est particulièrement important pour un poisson entier plus gros comme la carpe. Cuit au four jusqu'à ce que la chair se défasse facilement et que la peau devienne légèrement croustillante par endroits, ce poisson est traditionnellement servi entier à table, souvent accompagné de pain plat et d'une simple salade d'herbes et d'oignons, ce qui en fait un repas simple et satisfaisant centré sur la fraîcheur et un assaisonnement simple et confiant plutôt que sur une technique élaborée.

Ingrédients

Sert 4

• 1 entiercarpe(nettoyé et détartré, environ 1,2 kg)
• 3 c. à s.huile végétale
• 1.5 c. à c.cumin moulu
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 1oignon(tranché)
• 0.5 tasseaneth frais haché
• 1citron(tranché)

Étapes

1. 1

   Assaisonner le poisson

   Séchez la carpe et marquez la peau en diagonale des deux côtés. Frotter avec de l'huile, du cumin, du sel et du poivre, en faisant pénétrer l'assaisonnement dans les fentes.

2. 2

   Remplissez la cavité

   Remplissez généreusement la cavité d'oignon émincé, d'aneth et de quelques tranches de citron.

3. 3

   Cuire au four

   Placer le poisson sur une plaque tapissée et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la chair se défasse facilement au niveau de la partie la plus épaisse.

   Vérifiez la cuisson après 30 minutes – la carpe est un poisson assez maigre et peut se dessécher si elle est laissée au four trop longtemps après la cuisson.

4. 4

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 5 minutes, puis servir entier à table avec les tranches de citron restantes, du pain plat et une simple salade d'oignons ou d'herbes.

Variantes

• •

  Utilisez de la truite ou un autre poisson d’eau douce à chair ferme si vous n’avez pas de carpe.

• •

  Ajoutez des rondelles de tomate dans la cavité avec l’oignon et l’aneth pour plus d’humidité et de saveur.

• •

  Vous entendrez alors le son de la même manière que vous entendrez des sons.

Stockage

Réfrigérer les restes de poisson cuit jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement dans un plat couvert à four doux pour éviter de le dessécher davantage.

Foire aux questions