Poulet rôti ouzbek avec glaçage aux tomates et au cumin

À propos de cette recette

Ce poulet rôti s'appuie sur la saveur de base de la cuisine ouzbèke - cumin, ail et tomate - et l'applique à un oiseau rôti entier plutôt qu'au format plus traditionnel de riz ou de ragoût, donnant au rôti du dimanche familier un caractère distinctement asiatique. Le poulet est généreusement frotté sous et sur la peau avec une pâte d'épices au cumin avant de le rôtir, garantissant que l'assaisonnement atteint la viande elle-même plutôt que de rester uniquement à la surface. À mi-cuisson, un glaçage piquant de tomate réduite, d'ail et d'une touche de sucre est appliqué à plusieurs reprises sur le poulet, créant une couche brillante et légèrement caramélisée sur la peau au moment où le poulet termine la cuisson. Cette technique d'arrosage, vaguement empruntée à la façon dont la tomate est cuite dans des bases épaisses et savoureuses dans les plats ouzbeks comme les boulettes de viande dans un bouillon de tomate trouvées ailleurs dans cette collection, donne au poulet fini une véritable profondeur au-delà d'un simple frottement à sec. Reposer correctement le poulet après le rôtissage, sous une tente lâche, permet au jus de se déposer dans la viande. Servi avec du riz nature ou du pain plat et une simple salade de tomates et d'oignons façon achichuk, ce poulet apporte un avant-goût de la cuisine maison ouzbèke dans un format facile à préparer pour un dîner en famille.

Ingrédients

Sert 5

• 1 entierpoulet(environ 1,8 kg)
• 5 goussesail(haché)
• 2 c. à c.cumin moulu
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile végétale
• 3tomates(râpé ou finement haché, pour le glaçage)
• 2 c. à s.concentré de tomate
• 1 c. à s.sucre
• 2 goussesail(haché, pour le glaçage)

Étapes

1. 1

   Mélanger le mélange d'épices

   Mélanger l'ail, le cumin, le sel, le poivre et l'huile pour obtenir une pâte.

2. 2

   Assaisonner le poulet

   Détachez la peau du poulet et frottez un peu de pâte directement sur la viande, en enduisant l'extérieur avec le reste.

3. 3

   Commencer à rôtir

   Rôtir à 200°C (400°F) pendant 40 minutes.

4. 4

   Faire le glaçage

   Pendant que le poulet rôtit, laissez mijoter les tomates râpées, la pâte de tomates, le sucre et l'ail dans une petite poêle pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient épais et confiturés.

   Faites cuire le glaçage jusqu'à ce qu'il soit véritablement épais et adhère à une cuillère – un fin glaçage coulera simplement sur le poulet au lieu de former une couche brillante.

5. 5

   Arrosez et terminez le rôtissage

   Badigeonner généreusement le poulet de glaçage aux tomates et poursuivre le rôtissage, en arrosant encore une fois à mi-cuisson, pendant 30 à 35 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'un thermomètre dans la cuisse indique 74°C (165°F).

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Laisser reposer 10 minutes sous du papier d'aluminium avant de découper. Servir avec du riz ou du pain plat et une salade de tomates et d'oignons.

Variantes

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  Il s'agit d'un produit de qualité et d'un produit qui vous permet de vous en servir dans votre programme horaire.

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  Cette documentation et cette documentation vous permettront de mettre en valeur votre arôme et votre expérience de travail.

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  Utilisez des cuisses de poulet au lieu d'un poulet entier pour une version plus rapide, idéale en semaine, des mêmes saveurs.

Stockage

Réfrigérez les restes de poulet jusqu'à 3 jours; réchauffer doucement dans un plat couvert au four à 160°C (325°F) pour éviter qu'il ne se dessèche.

Foire aux questions