Bol de riz et de carottes ouzbek (inspiré d'Osh)

À propos de cette recette

Ce bol est une version simplifiée, en semaine, de l'osh (plov), le riz pilaf emblématique de l'Ouzbékistan, construit à partir de l'association de carottes sucrées et de cumin, traditionnellement cuit lentement et lentement dans un chaud chaudron appelé kazan. Le geste caractéristique du vrai plov consiste à cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient profondément sucrées et légèrement caramélisées avant que le riz n'y entre - cette douceur de la carotte, ainsi que l'arôme terreux du cumin, sont ce qui définit la saveur du plat bien plus que n'importe quel mélange d'épices. Le paprika doux est un ajout non traditionnel ici, donnant au riz une teinte rougeâtre chaude et une douceur douce qui complète les carottes sans ajouter de piquant. Faire griller brièvement les graines de cumin avant d'ajouter le riz libère leurs huiles et donne à l'ensemble du plat une odeur distincte comme une vraie cuisine d'Asie centrale. Servie dans un bol plutôt que posée sur une assiette commune (la façon traditionnelle de servir le plov lors des réunions), cette version conserve l'accord de saveurs essentiel tout en fonctionnant comme un repas végétarien facile au quotidien.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesriz à grains longs(rincé)
• 0.33 tassehuile végétale
• 1oignon(tranché)
• 3carottes(couper en allumettes)
• 5 goussesail(entier, non pelé)
• 1.5 c. à c.graines de cumin
• 1 c. à c.paprika doux
• 2.5 tassesbouillon de légumes
• 1.5 c. à c.sel de mer fin
• 0.33 tasseraisins secs(facultatif)

Étapes

1. 1

   Caraméliser l'oignon

   Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Cuire l'oignon 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

2. 2

   Cuire les carottes

   Ajouter les carottes et cuire 10 à 12 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement caramélisées sur les bords.

   Laissez les carottes vraiment ramollir et sucrer ici – cette étape est la base de la saveur de tout le plat.

3. 3

   Faire fleurir les épices

   Incorporer les graines de cumin et le paprika doux et cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. 4

   Ajouter le riz et l'ail

   Répartissez le riz uniformément sur les carottes sans le remuer et placez les gousses d'ail entières dans le riz.

5. 5

   Laisser mijoter à couvert

   Versez délicatement le bouillon dessus, salez, portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 20 minutes sans soulever le couvercle.

6. 6

   Reposez-vous et servez

   Éteignez le feu et laissez reposer à couvert 10 minutes. Remuez doucement, en repliant les carottes dans le riz, ajoutez les raisins secs si vous en utilisez et versez dans des bols.

Variantes

• •

  Il s'agit d'un produit qui s'applique aux pilavs dans la cuisine de base.

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  C'est ce qui fait que si vous êtes à la maison, vous avez la sécurité des loisirs.

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  Garnir d’oignon rouge mariné rapidement pour un contraste net et acide avec le riz riche.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer avec un peu d'eau, à couvert, à feu doux ou au micro-ondes pour restaurer l'humidité.

Foire aux questions