Salade ouzbèke de tomates et d'oignons Achichuk

À propos de cette recette

Achichuk est l'incontournable salade de table ouzbèke, une simple combinaison de tomates mûres et d'oignons tranchés finement, parfois avec un piment vert fort, assaisonnés avec rien d'autre que du sel, un peu de vinaigre et un peu d'herbes fraîches. Son rôle est simplement de fournir un contrepoint frais et acide aux plats plus riches avec lesquels il est presque toujours servi, en particulier le plov, où un petit tas d'achichuk coupe nettement la richesse du riz. La technique qui compte le plus est de trancher, pas de hacher : la tomate et l'oignon sont coupés en fines rondelles ou en demi-lunes plutôt qu'en dés, donnant à la salade un aspect lâche et élégant et une texture qui vous permet de prendre une tranche complète à chaque bouchée. Saler brièvement l'oignon et le rincer, ou simplement le trancher finement comme du papier, aide à apprivoiser son piquant afin qu'il ne domine pas la tomate plus sucrée. Le basilic, la coriandre ou l'aneth sont les herbes fraîches les plus courantes, choisies en fonction de ce qui est disponible et de vos préférences personnelles, et la salade doit être habillée et mangée rapidement plutôt que laissée au repos, car les tomates libèrent rapidement du liquide une fois salées et peuvent rendre la salade aqueuse si elle repose trop longtemps avant de servir.

Ingrédients

Sert 4

• 4tomates mûres(finement tranché en rondelles)
• 1oignon(tranché finement en demi-lunes)
• 1piment vert fort(tranché finement, facultatif)
• 0.75 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.vinaigre de vin rouge
• 0.25 tassebasilic frais ou coriandre haché

Étapes

1. 1

   Trancher finement

   Coupez les tomates en fines rondelles et l'oignon en fines demi-lunes, en gardant les tranches aussi uniformes que possible.

2. 2

   Apprivoiser l'oignon

   Si l'oignon a un goût très piquant, mélangez les tranches avec une pincée de sel et laissez reposer 10 minutes, puis rincez brièvement et séchez.

   Ce rinçage rapide adoucit la bouchée de l'oignon cru sans avoir besoin de le cuire, conservant ainsi la texture croustillante dont dépend la salade.

3. 3

   Assembler

   Disposez les tranches de tomates et d'oignons sur une assiette, en insérant les tranches de piment si vous en utilisez.

4. 4

   Dresser et servir

   Saupoudrer de sel et de vinaigre, parsemer d'herbes fraîches et servir immédiatement avec du plov ou des viandes grillées.

Variantes

• •

  Ajoutez de fines tranches de concombre pour plus de croquant et de fraîcheur.

• •

  Utilisez un mélange de basilic et de coriandre pour une saveur d'herbes plus étagée.

• •

  Il s'agit d'une version de Sirkeye, qui se trouve dans l'air du temps.

Stockage

Mieux mangé immédiatement ; cette salade ne se conserve pas bien car les tomates libèrent du liquide au repos, alors préparez-la fraîche juste avant de servir.

Foire aux questions