Pâtisserie ouzbèke Somsa fourrée à la viande

À propos de cette recette

Somsa est la réponse de l'Ouzbékistan à la famille des samosas que l'on trouve en Asie centrale et du Sud, mais se distingue par sa pâte feuilletée en couches (plus proche d'une pâte feuilletée qu'une simple croûte à tarte) et sa méthode de cuisson traditionnelle dans un four tandoor en argile, où les pâtisseries sont plaquées directement sur les parois intérieures chaudes pour cuire. La garniture est simple et généreuse : de l'agneau haché grossièrement ou haché mélangé à une grande quantité d'oignon finement coupé, du poivre noir et un peu de cumin, délibérément laissé légèrement lâche et juteux pour que la garniture reste humide pendant la cuisson. Pour obtenir une pâte correctement superposée et feuilletée, il faut une technique de type laminage : la pâte est roulée finement, badigeonnée de graisse fondue, enroulée, puis roulée et pliée à nouveau avant d'être coupée et façonnée en triangles ou en carrés, un processus qui construit des couches distinctes et feuilletées semblables à une pâte feuilletée mais obtenue par pliage plutôt que par blocs de beurre. Cette technique est ce qui différencie le somsa d’une tarte à la main simple et monocouche. Bien qu'un four domestique ne puisse pas reproduire la chaleur intense et directe d'un tandoor, la cuisson sur une pierre ou un acier chaud préchauffé à haute température s'en rapproche raisonnablement, produisant une pâtisserie avec une croûte en couches incroyablement croustillante autour d'une garniture d'agneau juteuse et bien assaisonnée. Vendue chaude dans les boulangeries et les étals de rue de tout l'Ouzbékistan, la somsa est une collation quotidienne et un aliment de rue appréciés.

Ingrédients

Sert 8

• 3.5 tassesfarine tout usage
• 1 tasseeau chaude
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 150 gbeurre ou graisse d'agneau(fondu, pour plastifier)
• 500 gagneau haché ou finement haché
• 2oignons(coupé très finement)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1.5 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 0.75 c. à c.poivre noir
• 1oeuf(battu, pour la dorure aux œufs)
• 2 c. à s.graines de sésame noir(pour garnir)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélangez la farine, l'eau et le sel pour obtenir une pâte lisse et ferme. Pétrir 8 minutes, couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Laminer la pâte

   Abaisser la pâte en un grand rectangle fin, badigeonner généreusement de beurre ou de graisse fondue, l'enrouler fermement comme une bûche, puis l'enrouler en forme d'escargot. Reposez-vous 15 minutes.

   Manipulez doucement la pâte enroulée après le repos - les couches que vous avez construites en les roulant et en les enroulant sont ce qui donne au somsa sa texture feuilletée, et le surmenage aplatit ces couches.

3. 3

   Mélanger la garniture

   Mélanger l'agneau haché, l'oignon finement coupé, le cumin, le sel et le poivre, en mélangeant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Gardez le mélange lâche plutôt que compacté.

4. 4

   Façonner le somsa

   Coupez la pâte enroulée en morceaux, puis roulez chacun en un mince rond. Placez une généreuse cuillerée de garniture au centre et pliez-la en triangle en pinçant les bords pour bien sceller.

5. 5

   Cuire au four

   Badigeonner d'œuf battu et saupoudrer de graines de sésame. Cuire au four à 220 °C (425 °F) sur une pierre à pâtisserie ou une plaque préchauffée pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et feuilletés.

6. 6

   Servir

   Servir chaud en les laissant légèrement refroidir car la garniture reste très chaude à l'intérieur de la pâte.

Variantes

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  Die Bereitstellung von Serviceleistungen n'est pas aussi facile que si le Kunde einen Anruf tätigt et sich nicht um ihn kümmert.

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  Préparez une version au bœuf au lieu de l'agneau pour une saveur légèrement plus douce.

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  Ajoutez une petite noix de beurre à chaque portion de farce avant de sceller pour plus de jutosité.

Stockage

Conservez le somsa cuit au four dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 1 jour ou réfrigérez jusqu'à 3 jours ; réchauffer à four chaud pendant 10 minutes pour restaurer le croustillant plutôt que de passer au micro-ondes.

Foire aux questions