Pouding au blé germé Sumalak ouzbek

À propos de cette recette

Le sumalak est un plat ouzbek remarquable préparé sans sucre ajouté, sa douceur provenant entièrement des sucres naturels libérés lorsque les grains de blé sont germés, puis mélangés et mijotés pendant de nombreuses heures jusqu'à ce que le liquide se réduise en une pâte épaisse, de couleur caramel, semblable à un pudding. Il est préparé spécifiquement pour Navruz, la célébration du Nouvel An du printemps en Perse et en Asie centrale, et est traditionnellement cuit en communauté pendant la nuit dans d'énormes chaudrons, les femmes remuant continuellement à tour de rôle toute la nuit pendant que des chansons sont chantées autour du pot. Le processus de germination prend plusieurs jours à l'avance : les grains de blé sont trempés, puis maintenus humides et chauds jusqu'à ce qu'ils poussent de petites pousses vertes, après quoi ils sont mélangés avec de l'eau dans un liquide laiteux qui est filtré et cuit lentement avec de la farine et de l'huile à feu très doux pendant huit heures ou plus, nécessitant une agitation quasi constante pour éviter de brûler. Une poignée de pierres lisses ou de noix est souvent placée dans la marmite pendant la cuisson, ce qui est censé empêcher les brûlures et est traditionnellement considéré comme apportant la bonne fortune à quiconque en trouve une dans sa portion. Le sumalak fini est une pâte brun foncé, épaisse et sucrée avec une saveur souvent comparée au caramel ou au malt, entièrement à base de plantes et pleine de signification symbolique liée au renouveau, à la communauté et à l'arrivée du printemps, distribuée entre voisins et famille comme une bénédiction partagée.

Ingrédients

Sert 12

• 1 kggrains de blé entier(pour la germination)
• 6 tasseseau(pour mélanger le blé germé)
• 1.5 tassesfarine tout usage
• 0.75 tassehuile végétale
• 6pierres propres et lisses ou noix entières(ajout traditionnel)

Étapes

1. 1

   Faire germer le blé

   Faire tremper les grains de blé dans l'eau pendant 24 heures, puis les égoutter et les maintenir humides, recouverts d'un linge humide, dans un endroit chaud pendant 3 à 4 jours jusqu'à ce que de petites pousses vertes apparaissent d'environ 1 cm de long.

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   Mixez les pousses

   Mélangez le blé germé avec de l'eau par lots jusqu'à consistance lisse et laiteuse, puis passez à travers une étamine, en réservant le liquide et en jetant les solides fibreux.

3. 3

   Mélanger avec la farine

   Fouetter le liquide de blé filtré avec la farine jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse, sans grumeaux.

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   Laisser mijoter pendant des heures

   Versez le mélange dans une grande casserole lourde avec l'huile et les noyaux ou les noix. Porter à ébullition douce et cuire à feu très doux, en remuant fréquemment, pendant 7 à 8 heures jusqu'à ce qu'ils soient dorés et épais.

   Remuez souvent et ne laissez jamais le mélange reposer longtemps sans remuer – le sumalak brûle facilement au fond pendant son très long mijotage.

5. 5

   Refroidir et servir

   Une fois épais et d'un brun caramel profond, retirez du feu, jetez les noyaux (ou gardez les noix pour manger) et laissez refroidir avant de servir en petites portions.

Variantes

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  Certains foyers ajoutent quelques abricots secs ou raisins secs vers la fin de la cuisson pour plus de douceur, même si ce n'est pas strictement traditionnel.

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  Si vous n'êtes pas sûr, l'obere lumbale Haut beschädigt ist, müssen Sie die Hände vor dem Waschen schützen.

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  Utilisez une mijoteuse à feu doux, en remuant toutes les 30 minutes, comme adaptation moderne pour réduire le besoin d'une attention constante sur la cuisinière.

Stockage

Réfrigérer le sumalak fini jusqu'à 2 semaines dans un contenant hermétique ; il est traditionnellement partagé en petites portions entre la famille et les voisins plutôt que réservé à un seul ménage.

Foire aux questions