Tukhum Barak ouzbek (pâtisseries aux œufs au plat et aux herbes)

À propos de cette recette

Barak fait référence à une famille de pâtisseries farcies ouzbèkes, les plus connues étant remplies de viande et bouillies comme des boulettes, mais cette version fourrée aux œufs est une collation maison populaire, particulièrement utile pour utiliser les restes d'œufs durs ou comme moyen rapide d'étirer quelques œufs dans un plat à partager. Une pâte simple et sans levain est roulée finement, coupée en carrés ou en cercles, remplie d'un mélange d'œufs brouillés ou hachés et d'herbes, puis pliée et scellée avant d'être frite jusqu'à ce que l'extérieur devienne profondément doré et croustillant. L'aneth frais et l'oignon vert sont l'association classique d'herbes pour la garniture aux œufs, lui donnant une touche lumineuse et savoureuse qui se marie bien avec l'extérieur de la pâtisserie frite et légèrement moelleuse. Certains ménages ajoutent une petite quantité de fromage râpé ou une cuillerée de fromage blanc à la garniture pour plus de richesse, bien qu'un mélange d'œufs et d'herbes bien assaisonné soit à lui seul tout à fait traditionnel. Il est essentiel de bien sceller les bords : un joint lâche permettra à la garniture de s'écouler dans l'huile chaude pendant la friture, et une pression ferme sur les bords avec une fourchette sécurise le joint et crée un bord serti décoratif. Servies chaudes comme collation ou déjeuner léger, souvent accompagnées de yaourt ou d'une simple salade, ces pâtisseries sont assez rapides pour un repas en semaine mais suffisamment satisfaisantes pour les invités.

Ingrédients

Sert 4

• 2.5 tassesfarine tout usage
• 1oeuf(pour la pâte)
• 0.75 tasseeau
• 0.5 c. à c.sel de mer fin
• 6oeufs(pour le remplissage)
• 3 c. à s.aneth frais haché
• 2oignons verts(finement haché)
• 0.25 tassefromage à pâte dure râpé(facultatif)
• 0.5 c. à c.sel de mer fin(pour le remplissage)
• 1 tassehuile végétale(pour la friture)

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, l'œuf, l'eau et le sel pour obtenir une pâte ferme et lisse. Pétrir 6 minutes, couvrir et laisser reposer 20 minutes.

2. 2

   Brouiller la garniture

   Brouillez doucement les 6 œufs, puis ajoutez l'aneth, l'oignon vert, le fromage si vous en utilisez et le sel. Laissez refroidir légèrement.

3. 3

   Rouler et couper la pâte

   Étalez la pâte finement et coupez-la en carrés ou en ronds d'environ 10 cm de diamètre.

4. 4

   Remplir et sceller

   Déposez une cuillerée de garniture aux œufs sur chaque morceau de pâte, repliez-la en triangle ou en demi-lune et appuyez fermement sur les bords avec une fourchette pour sceller.

   Appuyez très fermement sur les bords et vérifiez s'il y a des espaces – un joint desserré est la principale raison pour laquelle les fuites s'échappent pendant la friture.

5. 5

   Frire jusqu'à ce qu'il soit doré

   Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Faites frire les pâtisseries par lots, 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes.

6. 6

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud, avec du yaourt ou une simple salade en accompagnement.

Variantes

• •

  Utilisez la température ambiante à 200 °C (400 °F) et laissez-la pendant 15 heures.

• •

  Ajoutez de la pomme de terre bouillie coupée en petits dés à la garniture aux œufs pour l'étirer davantage.

• •

  Utilisez de la coriandre fraîche à la place de l'aneth pour une autre note herbacée.

Stockage

Mieux consommé frais et chaud ; réfrigérez les restes jusqu'à 2 jours et réchauffez-les dans une poêle sèche ou au four pour retrouver un peu de croustillant plutôt que de les passer au micro-ondes.

Foire aux questions