Poisson au four afghan mahi avec curcuma et tamarin

À propos de cette recette

Le poisson n'est pas aussi central dans la cuisine afghane que l'agneau ou le bœuf, étant donné la géographie en grande partie enclavée du pays, mais le poisson de rivière et les fruits de mer importés sont préparés dans les cuisines familiales en utilisant la même logique d'épices que l'on retrouve dans les plats de viande afghans : le curcuma, l'ail, le cumin et un agent acidifiant comme le tamarin ou le citron travaillent ensemble pour créer de la saveur sans recourir à des sauces lourdes. Ce poisson cuit au four fait mariner les filets dans une pâte de curcuma et de tamarin avant de les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et feuilletés. L'acidité du tamarin est un élément moins souvent évoqué mais véritablement présent dans certaines cuisines régionales afghanes, utilisée ici pour réduire la richesse de l'huile et équilibrer l'amertume terreuse du curcuma, donnant au poisson un côté brillant et piquant plutôt qu'un enrobage d'épices plat d'une seule note. Faire mariner le poisson pendant au moins 20 minutes, mais plus longtemps si le temps le permet, permet aux saveurs de pénétrer plutôt que de rester uniquement à la surface. Cuit chaud et rapide pour que le poisson ne se dessèche pas, ce plat est généralement servi avec du riz nature ou du naan et une simple salade d'accompagnement, montrant comment les cuisiniers afghans appliquent les épices caractéristiques du pays à toutes les protéines disponibles, poisson compris, même si elles apparaissent moins souvent que l'agneau, le poulet ou le bœuf sur la table de tous les jours.

Ingrédients

Sert 4

• 4filets de poisson blanc fermes(comme le tilapia ou la morue, environ 180 g chacun)
• 2 c. à s.pâte de tamarin
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à c.curcuma
• 1 c. à c.cumin moulu
• 0.5 c. à c.flocons de chili
• 3 c. à s.huile végétale
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 2 c. à s.coriandre fraîche hachée
• 1citron(couper en quartiers)

Étapes

1. 1

   Faire la marinade

   Fouetter la pâte de tamarin, l'ail, le curcuma, le cumin, les flocons de piment, l'huile et le sel pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire mariner le poisson

   Enduisez soigneusement les filets de poisson de marinade et laissez reposer au moins 20 minutes, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.

   Laissez le poisson mariner pendant 20 minutes, même si vous êtes pressé : le tamarin et le curcuma ont besoin d'un véritable temps de contact pour parfumer la chair plutôt que de rester uniquement à la surface.

3. 3

   Cuire au four

   Disposer les filets sur une plaque tapissée et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette.

4. 4

   Terminer et servir

   Parsemez de coriandre fraîche et servez avec des quartiers de citron, du riz ou du naan et une simple salade.

Variantes

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  Le citron est généralement utilisé pour le vieux citron.

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  Vous avez du mal à vous amuser avec des filets de pêche marins qui sont en train de jouer.

• •

  C’est ce qui vous empêche de résoudre le problème.

Stockage

Réfrigérer les restes de poisson cuit jusqu'à 2 jours ; réchauffer doucement dans un plat couvert à four doux pour éviter de le dessécher davantage.

Foire aux questions